Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Die äußeren Blätter des Wirsingkopfes eignen sich nicht so gut zur Herstellung der Rouladen, sie sind zu hart und grob. Besser die zarten, hellen Blätter verwenden. Sollten die Blätter zu klein sein, kann man auch zwei übereinanderlegen um die Roulade zu formen. Dann ist es allerdings besser, die Päckchen mit Küchengarn zuzubinden.

ZUTATEN

Für die Rouladen:
12 ungefähr gleich große, zarte
Wirsingblätter (ca. 20 cm Durchmesser)
1 kg Bio-Kartoffeln
4 Zwiebeln
je 1 Tl Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam
Masala (indische Gewürzmischung)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1/8 l Gemüsebrühe
1/16 l Rahm
Butterschmalz

Für die Sauce:
450 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 El asiatisches Sesamöl (aus gerösteten
Sesamsamen)
2 Knoblauchzehen
1 Tl braune Senfsaat
je ½ Tl gemahlener Kardamom und eine
sanfte Prise Cayennepfeffer
1 El geriebener frischer Ingwer
je eine Prise Zimt und Nelken
etwas brauner Zucker
Salz

ZUBEREITUNG

Rouladen:
• Kartoffeln in der Schale garen
• In einem größeren Topf reichlich Wasser erhitzen, den dicken Teil der Wirsingblätter flach schneiden und die Blätter in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren
• Blätter kalt abschrecken, 8 Stück beiseitelegen, 4 Blätter fein hacken
• Zwiebeln ebenfalls fein hacken
• In einer Pfanne reichlich Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln hellbraun braten
• Den fein geschnittenen Wirsing, Kurkuma, Kreuzkümmel, etwas Salz und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben, mit einem Schuss Wasser ablöschen und bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen
• Fertig gegarte Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder mit der Gabel zerdrücken Wirsinggemüse mit den Kartoffeln und Garam Masala mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Fülle auf den acht Wirsingblättern verteilen, Wirsingrouladen formen und mit Zahnstochern zustecken
• In einer Pfanne 2 El Butterschmalz zerlassen, Rouladen auf beiden Seiten sanft anbraten, mit Gemüsebrühe und Rahm umgießen und mit einem gut schließenden Deckel abdecken, die Rouladen in 20 Minuten gar ziehen lassen

Tomatensauce:
• Senfsamen in Sesamöl kurz anrösten, Temperatur zurückschalten, zerdrückten Knoblauch, alle anderen Gewürze und Zucker dazugeben, kurz weiterrösten
• Mit den Tomaten aufgießen, salzen und 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Zucker abschmecken
• Je zwei Rouladen auf Teller setzen, mit der Tomatensauce servieren