Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Für diese Suppe macht es wirklich einen erheblichen Unterschied, ob Brühwürfel oder hausgemachte Rindssuppe verwendet wird. Ich habe fast immer selbstgemachtes Suppenkonzentrat eingefrohren, so dass jederzeit gute Suppe verfügbar ist. Das Produzieren von Rindssuppe in größeren Mengen kostet ja auch wenig und ist eigentlich nicht viel Arbeit.

ZUTATEN

Für die Fleischbällchen:
300 g Faschiertes vom Bio-Jungrind
1 kleine Zwiebel
2 El Brösel
1 Bio Ei
1 Knoblauchzehe
je ½ Tl Kreuzkümmel, Oregano, Koriander
1 Prise Zimt, Paprika edelsüß und Pfeffer
½ Tl Harissa
1 El Weißweinessig
etwas Olivenöl
½ Bund frische Petersilie
Salz

Für die Suppe:
1 Liter Rindssuppe (am besten hausgemacht)
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Wirsing
150 g Karotten
2 Knoblauchzehen
1 gehäufter Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl gemahlener Fenchel
1 Tl Curkuma
etwas Butterschmalz
Salz
½ Bund Petersilie
ca. 50 g Parmesan

ZUBEREITUNG

Fleischbällchen:

• Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl goldgelb braten
• Petersilie hacken
• Hackfleisch mit Ei, Brösel, Zwiebel, gehackter Petersilie, zerdrücktem Knoblauch, dem Essig und mit den Gewürzen mischen
• Kleine Bällchen formen
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Bällchen rundherum knusprig anbraten, zurückschalten und braten bis die Bällchen gar sind

Suppe:

• Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
• Wirsing in mundgerechte Stücke, Karotten in ca. 3mm dicke Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden
• 1 El Butterschmalz in einem größeren Topf zerlassen
• Zwiebelringe andünsten
• Karotten, Wirsing und Knoblauch dazugeben, mit den Gewürzen und einer Prise Salz würzen, kurz rösten
• Mit der Rindssuppe aufgießen und leise köcheln bis das Gemüse annähernd bissfest gegart ist
• Suppe abschmecken
• Fleischbällchen in die Suppe geben
• Mit Parmesanspänen und frischer Petersilie garniert servieren