Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Keine Angst vor dem Filetieren! Wenn man ein gutes Messer hat, ist es nämlich ganz einfach. Zuerst die Schale so von der Orange schneiden, dass nichts Weißes mehr zu sehen ist, dann die gut sichtbaren Zwischenhäute herausschneiden und die Filets herauslösen.

ZUTATEN

400 g Zuckerhut
2 Orangen
1 große Handvoll ausgelöste Walnusskerne
2 Frühlingszwiebeln mit kleinen Zwiebeln und viel Grün
Einige Zweige frische Petersilie
1 Tl scharfer Senf
1 Tl Honig
Weißweinessig
Walnussöl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Den Zuckerhut in breite Streifen schneiden, waschen und anschließend eventuell 10 Minuten im Wasser stehen lassen, damit der Salat Bitterstoffe verliert
• Salat trockenschleudern
• Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken
• Honig und Senf verrühren
• Die Frühlingszwiebeln zur Honig-Senfmischung geben, mit Walnussöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren
• Orangen filetieren, Saft auffangen und zum Dressing geben
• Den Salat mit den Orangenfilets und den Walnüssen auf Tellern anrichten
• Das Dressing noch einmal abschmecken und den Salat marinieren
• Sofort servieren