4 Karotten, gelb und orange 4 Zucchini, grün und gelb 2 Avocados 3 El Pinienkerne, geröstet 1 kleiner Bund Basilikum 2 El Olivenöl Saft einer halben Zitrone Salz und Pfeffer eine Handvoll frische Kräuter, z.B. Basilikum, Kerbel, Dill, Petersilie
So einfach geht's
Für das Pesto
Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten (Kerne dabei ständig beobachten, sie verbrennen leicht!) Avocados halbieren und den Kern entfernen, Fruchtfleisch auskratzen Basilikum waschen und die Blätter abzupfen Avocado, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und eine Msp Salz in den Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
TIPP Wenn das Pesto noch aufbewahrt werden soll, den Kern der Avocado hineinlegen und kühlstellen, so wird es nicht so schnell braun.
Für die Spaghetti
Karotten schälen, Zucchini waschen, beides mit dem Spiralschneider zu dünnen Gemüsespaghetti verarbeiten Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, erst die Karottenspaghetti eine Minute leicht köcheln lassen, dann die Zucchinispaghetti zugeben und nochmals ca. eine Minute leicht köcheln lassen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Gemüsespaghetti mit Pesto und einer Handvoll frischen Kräutern servieren.