Nudelsalat mit Spargel & Heidelbeeren
Dieser frische Nudelsalat vereint frühlingshafte Leichtigkeit mit überraschenden Aromen: Knackiger grüner Spargel trifft auf süße Heidelbeeren und aromatischen Ofenknoblauch. Ein Spritzer Zitrone und feines Olivenöl sorgen für mediterrane Frische, während cremige Burrata dem Ganzen eine besondere Note verleiht. Perfekt für warme Tage, als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Beilage beim Grillen.
Zubereitung
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15 min
Aktiv
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30 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
250 g Nudeln nach Wahl
150 g Grüner Spargel
200 g Frische Heidelbeeren
1 Stk Ganzer Knoblauch
9 EL Zitronensaft (1,5 Zitronen)
5 EL Olivenöl
20 g Petersilie
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
2 Stk Büffelmozzarella oder Burrata (optional)
Zubereitung
1/6
Den Knoblauchkopf anschneiden und den Boden einer Ofenform mit Olivenöl bedecken. Den ganzen Knoblauch mit der angeschnittenen Seite nach unten in die Form legen.
Tipp: Du kannst gleich mehrere Knoblauchzehen zubereiten und anschließend bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
2/6
Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Knoblauchknospen für 30 Minuten backen.
3/6
Die Nudeln kochen und abkühlen lassen.
4/6
Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 1 cm) abschneiden und den Rest in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bissfest anbraten.
5/6
Knoblauchzehen mit der Hand ausquetschen und zusammen mit Olivenöl, Spargel, Zitronensaft, Heidelbeeren, Salz, Pfeffer und den Nudeln vermengen.
6/6
Petersilie fein hacken und unter den kalten Nudelsalat heben. Je nach Geschmack mit Büffelmozzarella oder Burrata servieren.
