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Frühlingszeit ist Spargelzeit:

Frittata mit grünem Spargel

Dieses vegetarische Rezept für eine schmackhafte Spargel-Frittata ist mit wenig Aufwand ganz einfach zubereitet. Das Ofengericht mit grünem Spargel, Käse und Eiern kann warm oder auch kalt gegessen werden und eignet sich ideal als kohlenhydratreduziertes Hauptgericht oder als kleine Mahlzeit zwischendurch.

Zutaten

500 g grüner Spargel
5 Eier
1 Zwiebel
50 g Parmesan, gerieben
100 g junger Bergkäse z.B. Feiner Tiroler (Tirolmilch)
1 EL Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

© MPREIS

exklusiv für MPREIS
Irene von "Cooking Keto"

Zubereitung

  1. Als erstes den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
  2. In einem breiten Topf Wasser erhitzen, salzen und den Spargel darin etwa 4 bis 5 Minuten kochen. Danach sofort mit eiskaltem Wasser abspülen, damit die Farbe erhalten bleibt.
  3. Spargel in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
  4. Backofen auf 220°C vorheizen.
  5. Währenddessen Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl bei kleiner Hitze ein paar Minuten schmoren.
  6. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden.
  7. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Beide Käsesorten, Zwiebel und die gehackte Petersilie dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Eine passende feuerfeste Form ausfetten und die Eiermasse hineingießen. Die Spargelstücke darauf verteilen und im Backofen bei 220°C solange backen, bis die Frittata schön gebräunt ist (dauert ca. 30 Minuten).
  9. Die fertig gebackene Spargel-Frittata kann mit grünem Salat oder Gurkensalat serviert werden.

 

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