Backrohr auf 180° vorheizen. Zwiebel schälen und vierteln, Fleisch pfeffern und gemeinsam mit den Zwiebelvierteln in etwas Butterschmalz rundherum braun braten, salzen. Wacholder kurz mitbraten, Fleisch herausnehmen und den Bratensatz mit Wein, Suppe und Wasser ablöschen.

Wurzelgemüse in größere Stücke schneiden, Knoblauchzehen halbieren, mit dem Fleisch und dem heißen Fond in einen Bräter geben. Mit Thymianzweigen, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und ins Backrohr schieben.

Nach 20 Minuten die geschälten und geviertelten Kartoffeln und die Preiselbeeren dazugeben, auf 160° zurückschalten und in ca. einer Stunde fertig garen.