Faschingskrapfen mit Vanillecreme
Faschingskrapfen sind das süße Highlight der närrischen Zeit – kaum ein anderes Gebäck gehört so sehr zum Fasching wie diese goldgelben Klassiker. Außen zart gebräunt, innen herrlich flaumig und gefüllt mit feiner Vanillecreme und Marillenmarmelade sorgen sie für puren Genuss bei jedem Bissen. Diese Variante kommt zudem ganz ohne Frittieren aus und wird stattdessen im Backofen gebacken!
Zubereitung
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40 min
Aktiv
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1h 35 min
Passiv
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Mittel
Schwierigkeit
Germteig
21 g Frischer Germ (oder 1 Pkg. Trockengerm)
500 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Stk Dotter
1 Stk Ganzes Ei
200 g Milch
75 g Weiche Butter
Vanillecreme
450 ml Milch
1 Pkg Puddingpulver
250 ml Sahne
1 Pkg Sahnesteif
Weitere Zutaten
1 Stk Ei zum Bestreichen
1 Pkg Marillenmarmelade zum Füllen
1 Pkg Streusel nach Belieben
1 Prise(n) Staubzucker zum Garnieren
Zubereitung
1/8
Den Germ in der Milch auflösen. Mehl, Zucker, Dotter, Ei und Butter in die Schüssel dazugeben und alles für 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verkneten.
Tipp: Der Teig soll weich sein, sich aber gut von der Schüssel lösen.
2/8
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3/8
Den Teig kurz aus der Schüssel geben, in ca. 100 g große Teigportionen aufteilen und zu glatten Kugeln schleifen. Die Teiglinge etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
4/8
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Krapfen vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen etwa 15–18 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
5/8
Für die Vanillecreme den Pudding nach Packungsanleitung kochen, dabei jedoch nur 450 ml Milch statt der angegebenen 500 ml verwenden. Den heißen Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
6/8
Den kalten Pudding mit dem Handmixer glatt und sehr cremig aufschlagen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und anschließend unter den Pudding mixen, bis eine luftige, stabile Creme entsteht.
7/8
Die ausgekühlten Faschingskrapfen horizontal durchschneiden. Die untere Hälfte mit Marillenmarmelade bestreichen, die Vanillecreme darauf dressieren und nach Belieben mit Streuseln dekorieren.
8/8
Den Deckel daraufsetzen und die Krapfen zum Schluss großzügig mit Staubzucker bestäuben.
