Name: No-Knead Dinkel-Roggenbrot
Prep time: 50 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: International
Ingredients: 300g Dinkelmehl Type 700; 100g Roggenmehl Type 960; 100g Roggenvollkornmehl; 350ml Wasser, kalt; 1g Germ, frisch; 10ml Apfelessig; 14g Salz; 10g Honig

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No-Knead Dinkel-Roggenbrot

Rezept von

Mann backt

Du willst dein Brot selber backen und suchst nach einem unkomplizierten und richtig guten Rezept, das einfach immer gelingt? Dann probiere doch mal dieses No-Knead Dinkel-Roggenbrot aus. Einfach Zutaten verrühren, kein Kneten notwendig, Teig reifen lassen und backen. Mehr braucht es nicht.

Frühstück International Backen Brot Schnell

Zubereitung

50 min

Aktiv
8h

Passiv
Einfach

Schwierigkeit

300 g

Dinkelmehl Type 700

100 g

Roggenmehl Type 960

100 g

Roggenvollkornmehl

350 ml

Wasser, kalt

1 g

Germ, frisch

10 ml

Apfelessig

14 g

Salz

10 g

Honig

Zubereitung

1/7

Alle Zutaten außer dem Mehl in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

2/7

Die Mehle dazugeben und alles mit einem Kochlöffel klumpenfrei vermengen. Die Schüssel gut abdecken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

3/7

Die Schüssel gut abdecken, um ein Austrocknen zu vermeiden. Den Teig vorerst für 8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

4/7

Hat sich das Volumen verdoppelt und der Teig schlägt Blasen? Dann gleich weiterbearbeiten wie im Schritt 5. Ansonsten den Teig noch etwas länger reifen lassen (kann bis zu 10/12 Stunden dauern)

5/7

Den sehr weichen Teig nun auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und grob, so gut wie möglich zu einer Kugel formen.

6/7

Diese Teigkugel in einen bemehlten Gärkorb oder eine mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegte Schüssel geben und eine weitere Stunde reifen lassen.

7/7

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 40 Minuten kräftig ausbacken.