Tapenade grün 200 g grüne Oliven 3-4 Sardellenfilets 1 Knoblauchzehe 1-2 El Kapern 4 El Olivenöl Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
Tapenade schwarz, wie oben aber 200 g schwarze statt grüne Oliven, zusätzlich: 1 El Zitronensaft Abrieb einer halben Bio-Zitrone 1 El Majoran, am besten frisch
Tapenade rot 200 g getrocknete Tomaten in Öl 1 Peperoni 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 El Olivenöl eine Prise Zucker Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für die grüne und schwarze Tapenade
Alle Zutaten mit dem Messer grob hacken, anschließend mit dem Olivenöl pürieren.
Mit Salz, Pfeffer (bei der schwarzen Tapenade auch mit Majoran und Zitronensaft) abschmecken.
Für die rote Tapenade
Tomaten grob schneiden, Peperoni entkernen und Zwiebel in kleine Würfel schneiden
Alle Zutaten im Mixer zerkleinern.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Tipp: Die Tapenade schmeckt ganz wunderbar mit frischem Spitzbaguette der Bäckerei Therese Mölk.
