Den Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen. Mit der Mandoline möglichst dünne Scheiben schneiden.

Birne vom Strunk schneiden und ebenfalls in sehr dünne Scheiben hobeln. Etwas vom Zitronensaft darüber träufeln, damit sie nicht braun wird.
Vom Parmesan mit dem Sparschäler dünne Späne hobeln.

Für das Dressing, restlichen Zitronensaft, Kürbiskernöl, Olivenöl, Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Abschmecken.
Kürbis, Birne und Speck luftig auf Tellern verteilen, mit Vinaigrette beträufeln, Kürbiskernen und Parmesanspänen bestreuen.