Die Zutaten für den Vorteig gut vermengen, abdecken und bei Zimmertemperatur für 12 bis 14 Stunden stehen lassen.
Anschließend die Maroni (ohne Schale) mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit allen übrigen Zutaten, sowie dem Vorteig in eine Schüssel geben und für ca. 10 bis 12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (lassen).
Den Teig 1 Stunde reifen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten, indem man den Rand des Teiges mit der feuchten Hand zur Mitte hin faltet. Dies von allen Seiten wiederholen und den Teig erneut abgedeckt rasten lassen.
Nach der Reifenzeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 100 g große Portionen aufteilen.
Die Teigstücke zu Kugeln formen und auf ein Backpapier stürzen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen und eine Schale Wasser dazustellen.
Währenddessen die Brötchen etwa 30 Minuten reifen lassen und anschließend in den Ofen schieben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C zurücknehmen und die Maronibrötchen weitere 10 bis 15 Minuten goldgelb ausbacken.
Die Maronibrötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
