Austernpilz-Spieße mit grünem Spargel
Diese Spieße lassen die fleischige Textur der Austernpilze auf den knackigen Biss der grünen Spargel treffen. Das Umami von Sojasauce und Pilzen wird von einem Hauch Ahornsirup verstärkt. So entsteht ein vegetarisches Rezept, das auch Fleischfans überzeugen wird.
Zubereitung
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35 min
Aktiv
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0 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
Spieße
600 g Austernpilze
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Ahornsirup
2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Ingwer, frisch gerieben
1 EL Limettensaft
4 Stk Holzspieße, vorher 20 Minuten in Wasser eingeweicht
Spargel
400 g Grüner Spargel
1 EL Sesamöl
1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Ingwer, frisch gerieben
1 Prise(n) Salz
Garnitur
2 TL Sesam
2 EL Frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
1/9
Austernpilze putzen und grob zerteilen, sodass sich die Stücke gut auf Spieße stecken lassen.
2/9
Für die Marinade Sojasauce, Sonnenblumenöl, Sesamöl, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und Limettensaft in einer Schüssel verrühren.
3/9
Austernpilze hinzufügen, vorsichtig unterheben und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
4/9
Vom Spargel die harten Enden entfernen und in ca. 6 cm lange, schräge Stücke schneiden.
5/9
Den Spargel in Sesamöl anbraten, bis er leicht Farbe bekommt, aber noch bissfest ist. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Salz dazugeben und kurz mitbraten.
Tipp: Dieses Gericht eignet sich auch zum sommerlichen Grillen! Dazu die Spargel am besten in eine Alu-Grilltasse geben, damit sie nicht durch den Rost fallen.
6/9
Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
7/9
Die marinierten Austernpilze auf die eingeweichten Holzspieße stecken.
8/9
Die Spieße ohne zusätzliches Fett 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind und die Marinade karamellisiert.
9/9
Den Spargel auf den Tellern verteilen und die Austernpilz-Spieße darauflegen. Optional mit geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren.
Tipp: Passt perfekt zu Jasmin- oder Basmatireis.
