Chinesischer Eierstich
Der Eierstich ist eine ebenso originelle wie simple Zubereitungsart für Eier. Wir servieren ihn mit Crispy Chili Öl - einem absoluten Trendprodukt, das man auch ganz einfach selber machen kann.
Zubereitung
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30 min
Aktiv
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15 min
Passiv
-
Mittel
Schwierigkeit
Für den Eierstich
4 Stk Eier
200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
3 g Salz
1 Prise(n) Zucker
1 TL Sesamöl
1 TL Butter für die Formen
Für 200 ml Crispy Chili Öl
150 ml Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
3 EL Getrocknete Chiliflocken (je nach gewünschter Schärfe)
1 Stk Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Sesam
2 EL Sojasauce
2 TL Zucker (optional, für leichte Karamellnote)
1 TL Ingwer, fein gewürfelt
Zubereitung
Crispy Chili Öl
1/4
Für ca. 200 ml Crispy Chili Öl alle Zutaten bis auf das Öl in ein hitzebeständiges Glas oder eine kleine Schüssel geben.
2/4
Das Öl in einem Topf erhitzen, bis es heiß ist und leicht zu schimmern beginnt (ca. 160–170°C), aber nicht raucht.
3/4
Vorsichtig das heiße Öl über die vorbereiteten Zutaten gießen. Es beginnt sofort zu zischen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer karamellisieren leicht und die Aromen entfalten sich.
Tipp: Für noch mehr Geschmackstiefe kann man Sternanis, Zimtstangen, Lorbeerblätter oder Nelken im Öl ziehen lassen.
4/4
Das Öl mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, am besten einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig verbinden. Anschließend in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank (max. 2-3 Wochen) aufbewahren.
Eierstich
1/5
Für den Eierstich, die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Brühe, Sojasauce, Salz, Zucker und Sesamöl dazugeben, gut vermengen.
2/5
Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu vermeiden.
3/5
Vier hitzebeständige Schüsseln mit Butter leicht einfetten und die Eimischung einfüllen.
4/5
Die gefüllten Formen mit Frischhaltefolie abdecken und im Dampfgarer bei ca. 90–95°C oder im leicht simmernden Wasserbad 12-15 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist.
5/5
Je 1 EL Crispy Chili Öl über den Eierstich träufeln. Optional mit Frühlingszwiebelringen garnieren und einer Schüssel Reis servieren.
