Gemüsepaste zum Würzen
Auch hier haben wir ein ideales Rezept zur Verwertung von Resten und für eine vielseitige Anwendung in der Küche. In der Gemüsepaste kann man unschönes oder nicht mehr ganz so knackiges Wurzelgemüse zu einem natürlichen Geschmacksverstärker konservieren. Man verwendet sie anschließend wie Gemüsewürfel für Suppen, Saucen, Eintöpfe oder Dressings. Im Glas hält sie mehrere Monate. Zum Würzen von Suppen und Saucen etwa 1-2 TL auf 500 ml Flüssigkeit verwenden. Da die Paste relativ salzig ist, zunächst sparsam dosieren und das Gericht anschließend abschmecken.
Zubereitung
-
20 min
Aktiv
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10 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
Für ca. 500 g
250 g Karotten
150 g Knollensellerie
150 g Petersilwurzel
100 g Lauch, nur der helle Teil
100 g Zwiebel
50 g Petersilie
2 Stk Knoblauchzehen
50 g Olivenöl
100 g Meersalz
Zubereitung
Klassische Zubereitung
1/5
Gemüse putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie und Knoblauch ebenfalls grob hacken.
2/5
Alles sehr fein hacken oder mit einem Zerkleinerer mixen.
3/5
Das Gemüse mit Olivenöl und Meersalz gründlich vermischen.
4/5
Die Gemüsemischung in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen. Die Paste soll leicht zusammenfallen, aber möglichst hell bleiben.
5/5
Die noch warme Gemüsepaste in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: In kleinere Gläser abfüllen, da die Paste sehr ausgiebig ist.
Zubereitung im TM7
1/4
Das vorbereitete Gemüse, Petersilie und Knoblauch 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
2/4
Mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl und Meersalz hinzufügen und 10 Minuten / 100°C / Stufe 1 erhitzen.
3/4
Anschließend 10 Sekunden / Stufe 7 fein pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz nochmals 10 Sekunden / Stufe 9 mixen.
4/4
Die fertige Gemüsepaste heiß in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.
Tipp: In kleinere Gläser abfüllen, da die Paste sehr ausgiebig ist.
