Kartoffel-Tacos mit Graved Lachsforelle
Das Beizen von Fisch ist eine uralte skandinavische Technik. Früher wurde der Fisch tatsächlich im Sand vergraben, heute arbeiten wir mit Salz und Frischhaltefolie. Wir haben den Lachs mit einer heimischen Lachsforelle ersetzt – er ist der Star auf jeder kalten Platte. Wir servieren ihn in fake Tacos aus Kartoffelscheiben mit Avocadostampf und Rotkraut.
Zubereitung
-
35 min
Aktiv
-
20 min
Passiv
-
Mittel
Schwierigkeit
Graved Lachsforelle
700 g Lachsforellenfilet
1 Stk Bio-Zitrone
1 Stk Dillbund
1 EL Fenchelsamen
1 EL Koriandersamen
40 g Meersalz
30 g Rohrzucker
Kartoffel-Tacos
600 g Kartoffeln, festkochend
80 g Bergkäse oder Gruyère, gerieben
2 EL Rapsöl
2 Stk Reife Avocados
3 EL Limettensaft
300 g Graved Lachsforellenfilet (siehe Rezept)
6 g Frischer Dill
1 Pkg Mildessa Genießer Rotkohl
Zubereitung
Graved Lachsforelle
1/9
Filet entgräten und trockentupfen.
2/9
Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden.
3/9
Fenchel- und Koriandersamen kurz trocken anrösten und grob mörsern.
4/9
Für die Beize Meersalz, Rohrzucker und Gewürze vermischen. Die fein geschnittene Zitronenschale und den gehackten Dill unterheben.
5/9
Ein großes Stück Frischhaltefolie ausbreiten und die Hälfte der Beize mittig darauf verteilen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Beize legen. Die restliche Beize gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und den Fisch vollständig bedecken.
6/9
Das Filet möglichst fest in die Frischhaltefolie einwickeln und in einen passenden Behälter legen.
7/9
Den Fisch für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
8/9
Filet aus der Folie nehmen, die Beize gründlich abstreifen und das Filet mit Küchenpapier vorsichtig trockentupfen.
9/9
Das Filet mit einem scharfen Messer schräg und möglichst dünn aufschneiden und servieren. Vakuumiert im Kühlschrank bei maximal 4°C hält das Filet 3-4 Tage.
Kartoffel-Tacos
1/6
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2/6
Die Kartoffeln waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und gut trockentupfen. Leicht überlappend zu vier Fladen auf das Backpapier legen und vorsichtig zusammendrücken. Mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse gleichmäßig darüber streuen.
3/6
Auf unterer Schiene 15 Minuten backen, anschließend bei 200°C weitere 5-8 Minuten goldbraun und knusprig backen.
4/6
Fruchtfleisch der Avocados herauslösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5/6
Die knusprigen Kartoffelfladen kurz auskühlen lassen. Jeweils mit Rotkraut und Avocadostampf belegen. Die dünn geschnittene Graved Lachsforelle darauf verteilen.
Tipp: Die Kartoffel-Tacos sollten nach dem Backen noch warm und biegsam sein. Wenn sie zu lange auskühlen, können sie beim Falten brechen.
6/6
Die Kartoffelfladen vorsichtig in der Mitte zusammenklappen und mit frischem Dill sowie etwas Limettenabrieb garnieren. Sofort servieren.
