Palatschinken mit Kürbis-Kimchi
Hat man die Kimchi Technik einmal verstanden, kann man nach Lust, Laune und Saison experimentieren. Unser feinblättrig geschnittener Hokkaido Kürbis hat sich mit der scharfen Chiliwürze besonders gut gemacht. Wir servieren ihn in einem pikanten Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln. Er ist eine universelle Beilage zur asiatischen Küche, ein tolles Topping für Sandwiches und Burger und ein gesunder Snack für zwischendurch.
Zubereitung
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20 min
Aktiv
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12 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
Kürbis-Kimchi (für ein 0,75 l Glas)
300 g Hokkaido Kürbis
100 g Karotten
200 g Weißkraut
1 Stk Apfel
35 g Frühlingszwiebel
6 g Knoblauch
15 g Frischer Ingwer
2 EL Zitronensaft
2 EL Salz
1 EL Exotic Food Fischsauce
1 EL Gochujang Chilipaste
30 ml Wasser
Kimchi-Palatschinken
300 g Kürbis-Kimchi (siehe Rezept)
4 Stk Eier
1 EL Sojasauce
100 g Weizenmehl
50 g Jungzwiebeln
2 EL Sesam
2 EL Rapsöl
Dip
4 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl geröstet
Zubereitung
Kürbis-Kimchi
1/5
Alle Zutaten waschen und ggf. schälen.
2/5
Kürbis entkernen und fein hobeln (er muss nicht geschält werden). Das Weißkraut ebenfalls fein hobeln. Den Apfel schälen, entkernen, grob reiben und mit dem Zitronensaft vermengen.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Karotten grob reiben, Ingwer fein reiben und den Knoblauch pressen.
3/5
Alles in eine Schüssel geben. Salz, Fischsauce, Wasser und Gochujang hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen und gut durchkneten.
4/5
Die Mischung in ein oder mehrere Fermentiergläser füllen und dabei mindestens 2 cm Platz zum Rand lassen. Das Kimchi fest ins Glas drücken, sodass das Gemüse vollständig von der entstehenden Lake bedeckt ist, und mit einem Glasgewicht beschweren.
5/5
Mit einem Fermentierdeckel verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort ca. 5 Tage fermentieren lassen. Alle zwei Tage kontrollieren, ob das Gemüse vollständig unter der Lake bleibt, und das Kimchi kosten. Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, den Fermentierdeckel durch einen normalen Deckel ersetzen und das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Dieses sogenannte Hobak-Kimchi kann bereits nach etwa 2 Tagen gegessen werden. Durch die natürliche Süße von Kürbis und Apfel fermentiert es besonders schnell.
Kimchi-Palatschinken
1/4
Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Das Kimchi klein hacken und gemeinsam mit Mehl und Sojasauce zu den Eiern geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
2/4
Eine beschichtete Pfanne gut vorheizen, etwas Öl hineingeben, den Teig portionsweise einfüllen und gleichmäßig verteilen. Etwa 3 Minuten backen, wenden und weitere 3 Minuten fertigbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
3/4
Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel zu einem Dip verrühren. Die Jungzwiebeln schräg in dünne Streifen schneiden.
4/4
Die Palatschinken in Stücke schneiden, mit Jungzwiebeln und Sesam garnieren und mit dem Dip servieren.
