Rohnen-Tatar
Die Schokolade als Zutat mag hier überraschen. Tatsächlich unterstreicht die feinherbe Schokolade den erdigen Geschmack der Rohnen und verleiht ihm zusätzliche Tiefe. Rohnen und Kren sind ohnehin ein kongeniales Duo.
Zubereitung
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25 min
Aktiv
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15 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
500 g Rohnen gekocht, fein gewürfelt
1 Stk Schalotte, fein gehackt
120 g Braune Champignons, fein gewürfelt
1 TL Kren, gerieben
2 TL Dijon-Senf
2 EL Condimento Bianco
2 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Schwarzer Pfeffer
2 EL Kapern, fein gehackt
25 g Zartbitterschokolade (70% Kakao), gerieben
10 g Frische Kräuter zum Garnieren (Schnittlauch oder Dillspitzen)
10 g Grob gehackte Zartbitterschokolade zum Garnieren
Zubereitung
1/4
Gehackte Schalotten in Olivenöl kurz dünsten, Champignonwürfel dazugeben und braten, bis sie weich sind, abkühlen lassen.
2/4
Rohnenwürfel in eine Schüssel geben und mit geriebenem Kren, Dijon-Senf, Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Kapern und Olivenöl vermischen. Dann die Schalotten-Champignon-Mischung und die Zartbitterschokolade unterheben.
3/4
Das Tatar 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4/4
Tatar mit einem Servierring mittig auf Tellern platzieren. Mit geraspelter oder gehackter Schokolade und Kräutern garnieren. Optional ein paar Tropfen Olivenöl um das Tatar träufeln.
