Zitronenhuhn mit Safran-Kardamom-Reis
Hier treffen gleich drei Geschmacksbomben aufeinander. Die Zitrone macht das Huhn zarter und sorgt für eine frische Note. Der Reis wird auf persische Art mit einer Kruste zubereitet und vereint die unvergleichlichen Aromen von Kardamom und Safran. Ein Traum aus 1001 Nacht.
Zubereitung
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35 min
Aktiv
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3h
Passiv
-
Mittel
Schwierigkeit
Hühnerkeulen
4 Stk Hühnerkeulen
2 Stk Bio-Zitronen
4 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
2 Prise(n) Schwarzer Pfeffer
3 Stk Frische Rosmarinzweige (optional)
Safran-Kardamom-Reis
300 g Basmatireis
1 Stk Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Butter
450 ml Hühnerbrühe
1 Prise(n) Safranfäden
4 g Kardamom, gemahlen
4 EL Naturjoghurt
2 EL Butter (für die Kruste)
1 TL Salz
Zubereitung
1/10
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Olivenöl, Honig, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit dem Zitronensaft und -abrieb verrühren.
2/10
Die Hühnerkeulen gründlich mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank.
3/10
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, die Keulen in eine Auflaufform legen und etwa 45 Minuten braten. In den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen, damit die Haut knusprig wird, und zwischendurch mit Bratensaft übergießen.
4/10
Die Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen.
5/10
Den Reis gründlich waschen. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, Reis zugeben und kurz anschwitzen.
6/10
Brühe, Safranwasser und Kardamom hinzufügen, leicht salzen und 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis zu etwa 80% gegart ist.
7/10
In einer hohen, mittelgroßen, beschichteten Pfanne oder einem Topf Butter schmelzen. Vier Esslöffel vom Safranreis mit Joghurt vermischen und auf dem Boden verteilen.
8/10
Den restlichen Reis darauf schichten und mit einem Kochlöffelstiel kleine Dampflöcher einstechen. Den Deckel aufsetzen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel sorgt dafür, dass überschüssiger Dampf aufgefangen wird.
9/10
Einen Teller auf den Topf legen und den Reis mit einer schnellen Bewegung stürzen. Die Kruste sollte goldgelb und leicht karamellisiert sein.
10/10
Die Hühnerkeulen dazu anrichten und sofort servieren.
