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Kaiser Max Scheiben 55% Tirol Milch

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Halbfester Käse natur 45% 6er-Packung

Halbfester Käse natur 45% 6er-Packung Babybel

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Jerome Scheiben Schärdinger

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Bio Tiroler Bergkäse 45% 250 gr

Bio Tiroler Bergkäse 45% 250 gr BIO vom BERG

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Cheestrings 4er-Packung Kerry

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Parmigiano Reggiano 32% 200 gr

Parmigiano Reggiano 32% 200 gr Virgilio

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Bergkäse 45% Scheiben Tirol Milch

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Bergkäse 45%

Bergkäse 45% Jeden Tag

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Andreas Hofer Bergkäse 50% Tirol Milch

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Bergbauern Tilsiter 45%

Bergbauern Tilsiter 45% Tirol Milch

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Schmelzkäse Emmentaler Scheiben Jeden Tag

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Bio Butterkäse Scheiben

Bio Butterkäse Scheiben Jeden Tag Bio

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Camembert 45% 100 gr

Camembert 45% 100 gr Schärdinger

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Bio Tiroler Gouda Scheiben

Bio Tiroler Gouda Scheiben BIO vom BERG

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Griechischer Feta Schafskäse DOP

Griechischer Feta Schafskäse DOP Dodoni

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Bergkäse aus Heumilch 6 Monate 45%

Bergkäse aus Heumilch 6 Monate 45% Erlebnissennerei Zillertal

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Mozzarella Stange 45% 400 gr

Mozzarella Stange 45% 400 gr Brimi

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Frischkäse Kräuter

Frischkäse Kräuter Jeden Tag

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Kren

Kren Bresso

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Original Italienischer Burratina

Original Italienischer Burratina Sabelli

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Gouda 45% 450 gr

Gouda 45% 450 gr Jeden Tag

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Natur Family Pack

Natur Family Pack Philadelphia

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Mozzarella 40% gerieben

Mozzarella 40% gerieben Schärdinger

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200g | 15,95€ /kg
Landfrischkäse natur leicht 0,1%

Landfrischkäse natur leicht 0,1% Schärdinger

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200g | 11,45€ /kg
Burrata

Burrata Nonno Nanni

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125g | 23,92€ /kg
Emmentaler gerieben

Emmentaler gerieben Jeden Tag

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250g | 11,96€ /kg
Berglandmilch Gouda 45%

Berglandmilch Gouda 45% Schärdinger

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100g | 2,29€ /100g
Räßkäse 45%

Räßkäse 45% Vorarlberg Milch

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200g | 25,95€ /kg
Bergtilsiter Scheiben

Bergtilsiter Scheiben Erlebnissennerei Zillertal

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Kräuter

Kräuter Brunch

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Premium Original Almkönig Scheiben 45%

Premium Original Almkönig Scheiben 45% SalzburgMilch

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150g | 19,93€ /kg
Obazda Original

Obazda Original Alpenhain

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125g | 21,52€ /kg
Feiner Tiroler Scheiben 55%

Feiner Tiroler Scheiben 55% Tirol Milch

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150g | 21,27€ /kg
Bergbaron 45%

Bergbaron 45% Schärdinger

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450g | 15,53€ /kg
Classic Käse Scheiben

Classic Käse Scheiben Fol Epi

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150g | 19,93€ /kg
Drautaler Scheiben

Drautaler Scheiben Kärntnermilch

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Gouda Scheiben

Gouda Scheiben Jeden Tag Bio

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200g | 16,45€ /kg
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Mascarino aus Österreich 85% 500 gr Schärdinger

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Schmelzkäse Rahm Ecken

Schmelzkäse Rahm Ecken Jeden Tag

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250g | 9,96€ /kg
Latteria Mantova Grana Padano gehobelt

Latteria Mantova Grana Padano gehobelt San Sebastiano

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125g | 23,92€ /kg
Landfrischkäse natur

Landfrischkäse natur Schärdinger

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Premium Camembert

Premium Camembert Berggold

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Gorgonzola DOP

Gorgonzola DOP Jeden Tag

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200g | 17,45€ /kg
Der Sahnige Frischkäse Kräuter

Der Sahnige Frischkäse Kräuter Exquisa

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Jausenkäse 45% Scheiben Tirol Milch

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150g | 21,27€ /kg
Rahm-Emmentaler Scheiben 50%

Rahm-Emmentaler Scheiben 50% Schärdinger

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Büffelmozzarella DOP

Büffelmozzarella DOP Spinosa

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Bergkäse 45% 6 Monate

Bergkäse 45% 6 Monate Vorarlberg Milch

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Bio Tiroler Bergkäse Scheiben 120 gr

Bio Tiroler Bergkäse Scheiben 120 gr BIO vom BERG

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120g | 24,92€ /kg
Frischkäse mit Joghurt Kräuter

Frischkäse mit Joghurt Kräuter Exquisa

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200g | 11,95€ /kg
Der Cremige

Der Cremige Arla

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Bio Tiroler Bergkäse Zwickel 45% 700 gr BIO vom BERG

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Pizzakäse gerieben mild 400 gr

Pizzakäse gerieben mild 400 gr Schärdinger

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XXL Burger Scheiben

XXL Burger Scheiben Woerle

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Schafkäse Natur

Schafkäse Natur Salakis

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Grana Padano Bio gerieben

Grana Padano Bio gerieben Agriform

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50g | 39,80€ /kg
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Camembert 45% 300 gr Schärdinger

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Bergsenner Scheiben 120 gr

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Bio Tiroler Camembert 45% 180 gr BIO vom BERG

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Reibkäse 45% Tirol Milch

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Grana Padano 32% DOP

Grana Padano 32% DOP Latteria Sociiale Mantova

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Bio Parmigiano Reggiano frisch gerieben Alnatura

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Paprika-Peperoni

Paprika-Peperoni Brunch

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Vanille Arla

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450g | 4,87€ /kg
Gorgonzola 48%

Gorgonzola 48% Si Invernizzi

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Aktueller Preis 2,99 €, statt 4,29 €
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200g | 14,95€ /kg | 1 Stk. 4.29€
Almkäser Scheiben

Almkäser Scheiben Erlebnissennerei Zillertal

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120g | 24,08€ /kg
Frischkäse Balance Kräuter

Frischkäse Balance Kräuter Philadelphia

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175g | 9,66€ /kg | 1 Stk. 2.49€
Spätzlekäse gerieben

Spätzlekäse gerieben Emmi

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200g | 12,45€ /kg | 1 Stk. 3.49€
Cheddar 50% gerieben

Cheddar 50% gerieben Schärdinger

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200g | 15,95€ /kg
Pro Cottage Cheese high protein

Pro Cottage Cheese high protein Nöm

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215g | 6,47€ /kg | 1 Stk. 1.99€
Almsenner Almkräuterkäse 50%

Almsenner Almkräuterkäse 50% Pinzgau Milch

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200g | 17,95€ /kg
Körniger Frischkäse Natur

Körniger Frischkäse Natur Exquisa

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200g | 10,95€ /kg
Gorgonzola Mascarpone 73%

Gorgonzola Mascarpone 73% Igor

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150g | 21,00€ /kg
Bio Frischkäse Natur

Bio Frischkäse Natur Jeden Tag Bio

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150g | 9,27€ /kg
Bio Mozzarella 45%

Bio Mozzarella 45% Jeden Tag Bio

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125g | 13,52€ /kg
Salzburger Eckerl Rahm

Salzburger Eckerl Rahm Woerle

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200g | 14,95€ /kg
Schafkäse light

Schafkäse light Salakis

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3,59
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180g | 19,94€ /kg
Tiroler Felsenkeller Käse würzig-kräftig 45%

Tiroler Felsenkeller Käse würzig-kräftig 45% Tirol Milch

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billiger
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200g | 14,95€ /kg | 1 Stk. 4.99€
Frischkäse Meerrettich

Frischkäse Meerrettich Exquisa

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200g | 11,95€ /kg
Frischkäse Balance Natur

Frischkäse Balance Natur Philadelphia

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175g | 9,66€ /kg | 1 Stk. 2.49€
Bio Frischkäse Kräuter

Bio Frischkäse Kräuter Jeden Tag Bio

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150g | 9,27€ /kg
Gorgonzola Cremoso DOP 48%

Gorgonzola Cremoso DOP 48% Galbani

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150g | 21,93€ /kg
Parmigiano Reggiano gerieben DOP

Parmigiano Reggiano gerieben DOP Parmissimo

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160g | 36,19€ /kg
Bergbauern Gouda mild fein 45% 600 gr

Bergbauern Gouda mild fein 45% 600 gr Tirol Milch

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600g | 13,32€ /kg
Zaziki nach griechischer Art

Zaziki nach griechischer Art Apostel

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200g | 7,95€ /kg
Hirtenkräutern

Hirtenkräutern Patros

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150g | 23,93€ /kg
Grana Padano Reibe

Grana Padano Reibe Agriform

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250g | 39,96€ /kg
Frischkäse Fitline Natur

Frischkäse Fitline Natur Exquisa

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200g | 11,95€ /kg
Gletscherprinz Scheiben

Gletscherprinz Scheiben Erlebnissennerei Zillertal

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2,89
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120g | 24,08€ /kg
Original Halloumi Käse 43%

Original Halloumi Käse 43% Gazi

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3,59
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250g | 14,36€ /kg
Briespitze Classic 60%

Briespitze Classic 60% Jeden Tag

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200g | 9,95€ /kg
Mascarpone

Mascarpone Galbani

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5,29
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500g | 10,58€ /kg
Mozzarella light

Mozzarella light Schärdinger

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1,49
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125g | 11,92€ /kg
Bio Reibkäse 45% 200 gr

Bio Reibkäse 45% 200 gr BIO vom BERG

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3,89
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200g | 19,45€ /kg
Reibkäse Sackerl aus Heumilch 45%

Reibkäse Sackerl aus Heumilch 45% Erlebnissennerei Zillertal

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3,19
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200g | 15,95€ /kg
Ziegenfrischkäse Natur

Ziegenfrischkäse Natur Chavroux

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3,69
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150g | 24,60€ /kg
Mondseer 45%

Mondseer 45% Schärdinger

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7,79
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480g | 16,23€ /kg
Gratinkäse kräftig geraspelt

Gratinkäse kräftig geraspelt Schärdinger

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3,19
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200g | 15,95€ /kg
Skyr Natur

Skyr Natur Arla

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250g | 5,16€ /kg
Balance Schnittlauch

Balance Schnittlauch Philadelphia

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175g | 9,66€ /kg | 1 Stk. 2.49€
Gouda 45%

Gouda 45% Schärdinger

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Aktueller Preis 9,99 €, statt 12,99 €
-23%
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1000g | 9,99€ /kg
Frischkäse Der Sahnige Natur

Frischkäse Der Sahnige Natur Exquisa

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2,39
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200g | 11,95€ /kg
Cheddar Scheiben 9Monate

Cheddar Scheiben 9Monate  

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2,99
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120g | 24,92€ /kg
Bio Körniger Frischkäse

Bio Körniger Frischkäse Alnatura

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1,75
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200g | 8,75€ /kg
Premium Gouda Scheiben

Premium Gouda Scheiben SalzburgMilch

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2,79
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150g | 18,60€ /kg
Echter Liptauer

Echter Liptauer Die Käsemacher

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3,19
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150g | 21,27€ /kg
Matterhorn Käsefondue

Matterhorn Käsefondue Strähl

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Aktueller Preis 3,99 €, statt 4,79 €
-16%
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400g | 9,98€ /kg
Bio Feta 48%

Bio Feta 48% Alnatura

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180g | 17,72€ /kg
Dippi mit Grissini 3er-Packung

Dippi mit Grissini 3er-Packung Kiri

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2,39
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105g | 22,76€ /kg
Bergtilsiter

Bergtilsiter Erlebnissennerei Zillertal

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4,19
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200g | 20,95€ /kg
Heumilch Bergkäse 45%

Heumilch Bergkäse 45% Tirol Milch

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4,99
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300g | 16,63€ /kg
Italienischer Mascarpone

Italienischer Mascarpone Brimi

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Aktueller Preis 3,99 €, statt 3,99 €
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500g | 7,98€ /kg
Himbeere-Cranberry

Himbeere-Cranberry Arla

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2,19
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450g | 4,87€ /kg
Schmelzkäse Trio Ecken

Schmelzkäse Trio Ecken Jeden Tag

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2,49
NUR MIT APP
250g | 9,96€ /kg
Cheddar Block 14M

Cheddar Block 14M Cathedral City

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3,49
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200g | 17,45€ /kg
Bio Parmigiano Reggiano 24 Monate

Bio Parmigiano Reggiano 24 Monate Alnatura

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4,49
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125g | 35,92€ /kg
American Toast Scheiben 35%

American Toast Scheiben 35% Woerle

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Aktueller Preis 2,49 €, statt 2,99 €
ab 2
billiger
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200g | 12,45€ /kg | 1 Stk. 2.99€
Hellas Feta g.U.

Hellas Feta g.U. Desserta Hellas

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2,89
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150g | 19,27€ /kg
Liptauer mild

Liptauer mild Philadelphia

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Aktueller Preis 1,69 €, statt 2,49 €
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billiger
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175g | 9,66€ /kg | 1 Stk. 2.49€
Bio Emmentaler Scheiben

Bio Emmentaler Scheiben BIO vom BERG

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2,99
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120g | 24,92€ /kg
Hirtenkäse

Hirtenkäse Arla

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2,09
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150g | 13,93€ /kg
Bio Zillertaler Scheiben

Bio Zillertaler Scheiben BIO vom BERG

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2,99
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120g | 24,92€ /kg
Scheibentrio 45% Scheiben

Scheibentrio 45% Scheiben Tirol Milch

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3,19
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150g | 21,27€ /kg
Bio Pizzakäse gerieben

Bio Pizzakäse gerieben BIO vom BERG

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3,79
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200g | 18,95€ /kg
Feine Kräuter

Feine Kräuter Bresso

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2,59
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150g | 17,27€ /kg
Kaiser Max 55%

Kaiser Max 55% Tirol Milch

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Aktueller Preis 17,90 €, statt 22,90 €
-21%
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100g | 1,79€ /100g
Premium Käse Selection Scheiben

Premium Käse Selection Scheiben SalzburgMilch

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2,79
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150g | 18,60€ /kg
Mozzarella laktosefrei 40%

Mozzarella laktosefrei 40% Brimi

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2,19
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125g | 17,52€ /kg
Sennerkäse

Sennerkäse BIO vom BERG

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4,29
NUR MIT APP
200g | 21,45€ /kg
Origanl mild-würzig Scheiben

Origanl mild-würzig Scheiben Leerdammer

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2,99
NUR MIT APP
140g | 21,36€ /kg
Salzburger Eckerl Trio

Salzburger Eckerl Trio Woerle

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2,99
NUR MIT APP
200g | 14,95€ /kg
Tiroler Adler 45%

Tiroler Adler 45% Tirol Milch

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4,59
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200g | 22,95€ /kg
Salzburger Toast-Scheiben extra

Salzburger Toast-Scheiben extra Woerle

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Aktueller Preis 2,69 €, statt 3,15 €
ab 2
billiger
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250g | 10,76€ /kg | 1 Stk. 3.15€
Bergkäse Kubus 45%

Bergkäse Kubus 45% Vorarlberg Milch

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11,99
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600g | 19,98€ /kg
Hirtenkäse Classic

Hirtenkäse Classic Gazi

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2,29
NUR MIT APP
180g | 12,72€ /kg
Feiner Tiroler 55%

Feiner Tiroler 55% Tirol Milch

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4,29
NUR MIT APP
200g | 21,45€ /kg
Rollino Kräuter 125 gr

Rollino Kräuter 125 gr Schärdinger

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2,69
NUR MIT APP
125g | 21,52€ /kg
Felsenkellerkäse 45%

Felsenkellerkäse 45% Tirol Milch

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Aktueller Preis 19,90 €, statt 23,90 €
-16%
NUR MIT APP
100g | 1,99€ /100g
Tiroler Almkäse

Tiroler Almkäse Alpe Lizum

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5,29
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220g | 24,05€ /kg
Camembert Creme Kräuter

Camembert Creme Kräuter Alpenhain

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2,69
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125g | 21,52€ /kg
Camembert 45%

Camembert 45% President

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4,59
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250g | 18,36€ /kg
Bio Gorgonzola

Bio Gorgonzola Jeden Tag Bio

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2,99
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150g | 19,93€ /kg
Käsetrio aus Heumilch 45%

Käsetrio aus Heumilch 45% Erlebnissennerei Zillertal

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5,85
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300g | 19,50€ /kg
Österkron 55%

Österkron 55% Schärdinger

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24,90
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100g | 2,49€ /100g
Grana Padano DOP Bio

Grana Padano DOP Bio Agriform

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4,99
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150g | 33,27€ /kg
Premium Almfrisch Liptauer

Premium Almfrisch Liptauer SalzburgMilch

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1,99
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150g | 13,27€ /kg
Heublumenrebell

Heublumenrebell Käserebellen

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Aktueller Preis 3,49 €, statt 4,89 €
ab 2
billiger
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180g | 19,39€ /kg | 1 Stk. 4.89€
Hirtenkäse Kräuter in Rapsöl 45% Glas

Hirtenkäse Kräuter in Rapsöl 45% Glas Jeden Tag

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300g | 8,97€ /kg
Heublumenkäse 50%

Heublumenkäse 50% BIO vom BERG

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3,89
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120g | 32,42€ /kg
100% Pflanzlich aus Kräuter

100% Pflanzlich aus Kräuter Bresso

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140g | 21,36€ /kg
Salzburger Eckerl Paprika

Salzburger Eckerl Paprika Woerle

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2,99
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200g | 14,95€ /kg
Feiner Tiroler 55%

Feiner Tiroler 55% Tirol Milch

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22,90
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100g | 2,29€ /100g
Premium Original Almkönig Halbstange 45%

Premium Original Almkönig Halbstange 45% SalzburgMilch

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100g | 2,29€ /100g
Knoblauch-Kräuter

Knoblauch-Kräuter Brunch

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Aktueller Preis 1,89 €, statt 2,59 €
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billiger
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185g | 10,22€ /kg | 1 Stk. 2.59€
Premium Schnittlauch

Premium Schnittlauch SalzburgMilch

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1,99
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150g | 13,27€ /kg
Pfefferrebell

Pfefferrebell Käserebellen

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billiger
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180g | 19,39€ /kg | 1 Stk. 4.89€
Skyr Vanille

Skyr Vanille Arla

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Bio Gouda 48% gerieben

Bio Gouda 48% gerieben Jeden Tag

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Chilikäse Scheiben

Chilikäse Scheiben BIO vom BERG

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Salzburger Eckerl Fein und Leicht

Salzburger Eckerl Fein und Leicht Woerle

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Parmigiano Reggiano 40%

Parmigiano Reggiano 40%  

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200g | 39,95€ /kg
Junger Alpbachtaler

Junger Alpbachtaler BIO vom BERG

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Jerome 45%

Jerome 45% Schärdinger

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Bergbauern Tilsiter 45%

Bergbauern Tilsiter 45% Tirol Milch

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100g | 2,49€ /100g
Trüffel-Erlebnis aus Heumilch

Trüffel-Erlebnis aus Heumilch Erlebnissennerei Zillertal

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150g | 27,93€ /kg
Geramont mit Skyr

Geramont mit Skyr  

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Grill- und Pfannenkäse mediterrane Kräuter

Grill- und Pfannenkäse mediterrane Kräuter Gazi

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billiger
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Edamer 40%

Edamer 40% Schärdinger

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Bio Griechischer Ziegenkäse 43%

Bio Griechischer Ziegenkäse 43% Alnatura

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Die Kunst der Käseherstellung ist eine jahrtausendealte Kulturtechnik. Weltweit werden heute schätzungsweise 5.000 Sorten produziert. Unter allen Milchprodukten gibt es bei den Käsesorten gewiss die größte Auswahl.

Nach der Art der Herstellung unterscheiden wir Sauermilchkäse und Labkäse. Beim Sauermilchkäse sorgen Milchsäurebakterien für die Verwandlung von Milch in festen Käse. Das gilt auch für alle Arten von Frischkäse einschließlich Topfen. Die Reifung erfolgt ggf. durch Salzen oder Zugabe von Kulturen wie Rotschmiere oder Edelschimmel. Zu diesem Käsetyp gehören etwa der Tiroler Graukäse, Quargel oder Korbkäse. Sauermilchkäse ist meist eher fettarm. 

Beim Labkäse erfolgt die Dicklegung der Milch durch die Enzyme im Lab. Nach der Dicklegung zerschneidet die Käseharfe die Masse zum Käsebruch. Durch weiteres vorsichtiges Erhitzen wird der Käsebruch immer fester und es entstehen die Käselaibe. Für Schnitt- und Hartkäse wird Molke abgepresst, um den Wassergehalt zu verringern. Dazu dient auch das Baden in Salzlake. Die Käselaibe reifen anschließend und bilden dabei eine Rinde aus. Die Reifedauer kann von wenigen Tagen bis zu mehreren Jahren reichen. Nur Frischkäse muss nicht reifen. 

Die häufigste Unterscheidung der Käsesorten erfolgt aber nach ihrem Wassergehalt, also von Frischkäse bis Hartkäse. Dabei zählt der Wassergehalt in der fettfreien Masse. 

Käsesorten nach Wassergehalt: 

  • Frischkäse (mehr als 73% Wassergehalt): Speisetopfen, Streichkäse, Hüttenkäse, Ricotta, Mascarpone, Rahmfrischkäse, Doppelrahmfrischkäse 
  • Weichkäse (mehr als 67%): Brie, Camembert, Limburger, Feta 
  • Halbfester Schnittkäse (mehr als 61%): Butterkäse, Roquefort, Gorgonzola, Raclette 
  • Schnittkäse (54%-63%): Edamer, Gouda, Tilsiter 
  • Hartkäse (56% oder weniger): Bergkäse, Parmesan, Grana Padano, Emmentaler, Pecorino, Manchego 

Frischkäse muss nicht reifen und kann bzw. muss rasch verbraucht werden. Eine Möglichkeit Frischkäse haltbar zu machen ist das Einlegen in Öl. Je nach Milchsorte kann ein charakteristischer Geschmack auftreten (z.B. bei Ziegenfrischkäse). Frischkäse wird oft mit Kräutern und Gewürzen verfeinert.

Weichkäse wird meist aus pasteurisierter Milch produziert. Seine Reifezeit beträgt wenige Wochen. Oft wird Weichkäse mit Schimmel veredelt. Ein typisches Beispiel ist der Brie oder Camembert mit seinen Weißschimmelkulturen in der Rinde, die einen charakteristischen Pilzgeschmack beisteuern. Für einen besonderen Geschmack sorgt Blauschimmel. Besondere Käsespezialitäten kombinieren Weiß- und Blauschimmel oder auch Rotschmiere mit Blauschimmel. Weichkäse mit Rotschmiere reift bis zu drei Monate. Typische Vertreter sind der Reblochon, Münster oder Limburger. Mit zunehmender Reife wird Weichkäse im Kern flüssiger und schmeckt kräftiger. Wird die Milch vor der Verarbeitung nicht pasteurisiert, spricht man von Rohmilchkäse. Weichkäse aus Rohmilch sind meist Käsespezialitäten mit geschützter Herkunft. 

Halbfester Schnittkäse 

Halbfester Schnittkäse hat einen weichen und geschmeidigen Teig, in der Festigkeit liegt er zwischen Frischkäse und Schnittkäse. Er reift mindestens drei Wochen und bis zu 9 Monate. Der Geschmack kann von mild bis sehr kräftig reichen. In der Regel hat er eine weiche Naturrinde, die Rotschmiere oder Schimmelkulturen aufweisen kann. Zu diesem Käsetyp gehört Butterkäse, Roquefort, Saint Albray, Chavroux, Tomme de Savoie. 

Schnittkäse 

Schnittkäse reift gelichmäßig von innen nach außen, und zwar zwischen wenigen Wochen und mehreren Monaten. Das Geheimnis der Löcher im Käse liegt übrigens im Kohlendioxid, das sich im Zuge der Reifung entwickelt. Junger Schnittkäse ist meist mild, mit zunehmender Reife wird der Geschmack immer kräftiger. Die meisten Schnittkäse werden aus Kuhmilch produziert, aber auch Kuhmilch und Schafmilch oder Milchmischungen werden zu Schnittkäse verarbeitet. Schnittkäse können eine Naturrinde, manchmal mit Rotschmiere aufweisen. Auch Wachsschichten kommen vor, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen. Typische Schnittkäse sind Gouda, Edamer, Tilsiter, Appenzeller und Etorki. 

Hartkäse 

Hartkäse haben einen besonders festen, bis sehr harten Käseteig und einen kräftig intensiven Geschmack. Das Geheimnis liegt in der langen Reifung der Laibe, die von mindestens zwei Monaten bis zu mehreren Jahren reichen kann. Hartkäse eignet sich besonders gut zum Reiben und Würzen von Gerichten. Typische Sorten sind Parmesan, Grana Padano, Emmentaler, Gruyère, Cheddar, die meisten Bergkäse, viele Pecorino Sorten. 

Was ist eigentlich Rohmilchkäse? 

Beim Rohmilchkäse wird die Milch vor der Käseerzeugung nicht pasteurisiert, also nicht wärmebehandelt. Die meisten Almkäse und Bergkäse werden aus Rohmilch hergestellt. Für die Erzeugung von Käsespezialitäten wie Parmesan, Camembert de Normandie oder Roquefort mit geschützter Herkunftsbezeichnung ist Rohmilch sogar vorgeschrieben. Bei Weichkäse aus Rohmilch können Listerien vorkommen, daher ist diese Käseart für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kleinkinder, sehr alte Menschen oder Schwangere nicht empfohlen. Diese Rohmilchkäse gelten jedoch als große Delikatesse. Beim Hartkäse aus Rohmilch gilt diese Einschränkung allerdings wegen der Erhitzung im Zuge der Erzeugung und der langen Reifezeit nicht.

Raclette 

Raclette ist wie Fondue das perfekte Essen für gesellige Winterabende. Das Geheimnis für ein gelungenes Raclette liegt in der Wahl des richtigen Käses. Er sollte gut schmelzen und aromatisch sein. Je nachdem woher er kommt und wie lange er reifen konnte, fällt er unterschiedlich kräftig im Geschmack aus. Je länger seine Reifezeit desto aromatischer der Käse. Neben dem Schweizer Raclette Käse eignet sich junger und mittel gereifter Gouda oder Butterkäse (weniger kräftig im Geschmack), Bergkäse, Tilsiter, Mozzarella, Camembert oder sogar Gorgonzola. 

 

Raclette - Was tun mit der Rinde?

Bei Raclette Käse aus der Schweiz kann man die Rinde mitessen. Sie enthält keine Zusatzstoffe und keine schützende Wachsschicht. Wenn auf der Verpackung Konservierungsstoffe angegeben sind oder der Käse eine sichtbare Wachsschicht hat, sollte die Rinde entfernt werden.

Raclette - Was dazu servieren? 

Raclette braucht Beilagen wie gekochte Kartoffeln, gutes Brot, knackiges Gemüse und ein paar Dips und Saucen. Fleisch ist optional.

Was bedeutet Fett i. Tr.? 

Die Angabe „Fett in Trockenmasse“ (Fett i.Tr.) ist gesetzlich vorgeschrieben. Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser. Während der Reifung verliert der Käse verliert Wasser und damit Gewicht. Eine Fettangabe, die sich auf das Gewicht bezieht, müsste also ständig geändert werden. Der Anteil vom Fett an der gesamten Trockenmasse bleibt dagegen gleich. 

Der absolute Fettgehalt von Käse ist viel niedriger als der auf der Packung angegebene Fettgehalt in der Trockenmasse.