Kabeljau mit Beluga-Linsen und Lauch

1. Schalotte fein würfeln und in Butter anbraten. Linsen mit anschwitzen, Fond angießen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
2. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit mit Butter und Balsamicoessig verfeinern.
3. Ofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
4. Thymian rebeln, Knoblauch abziehen, Öl mit Thymian und Knoblauch leicht erhitzen.
5. Fisch waschen, trockentupfen, Gräten entfernen. Fisch in eine feuerfeste Form legen, mit dem Öl bedecken und ca. 13 Minuten im Ofen confieren.
6. Lauch putzen in Streifen schneiden, ein wenig davon für die Garnitur beiseitelegen.
7. Butter schmelzen, Lauch dünsten und mit Salz und Zucker abschmecken.
8. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen und ca.10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab mixen, Rahm hinzugeben und alles durch ein Sieb passieren.
9. Restlichen Lauch mit Mehl bestäuben und frittieren.
   
   Fisch und Linsen nebeneinander anrichten, Sauce rundherum angießen und mit frittiertem Lauch garnieren.

Tipp: Das Confieren in Öl bei niedriger Temperatur sorgt für maximalen Geschmack und macht den Fisch besonders zart und saftig. Die Sauce vor dem Servieren eventuell noch einmal aufschäumen.