Wollte man Trends aufgreifen, könnte man hier von einem Low Carb Rezept sprechen. Tatsächlich ist der Kabeljau zusammen mit Beluga-Linsen eine optimale Eiweißkombination.
Hier verlangt der nussige, füllige Geschmack der Linsen nach einem gehaltvollen, reifen Wein. Der Süßenberg Reserve ist dem gewachsen. Seine feine Mineralität und Kräuterwürze schaffen zusätzliche Harmonie.
Für den Fisch: 4 Kabeljaufilets, ohne Haut je ca. 150 g 1-2 Knoblauchzehen 800 ml Rapsöl zum Confieren 4 Zweige Thymian 4 Kaffirlimettenblätter
Für die Linsen: 200 g Belugalinsen 2 Schalotten 40 g Butter 500 ml Hühnerfond 40 ml Balsamicoessig
Für die Lauchsauce: 1-2 Stangen Lauch 200 ml Rahm 100 ml Weißwein (Riesling) 200 ml Hühnerfond 50 g Butter Etwas Mehl Öl zum Frittieren
Zubereitung
Schalotte fein würfeln und in Butter anbraten. Linsen mit anschwitzen, Fond angießen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Nach ca. 20 Minuten Kochzeit mit Butter und Balsamicoessig verfeinern.
Ofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Thymian rebeln, Knoblauch abziehen, Öl mit Thymian und Knoblauch leicht erhitzen.
Fisch waschen, trockentupfen, Gräten entfernen. Fisch in eine feuerfeste Form legen, mit dem Öl bedecken und ca. 13 Minuten im Ofen confieren.
Lauch putzen in Streifen schneiden, ein wenig davon für die Garnitur beiseitelegen.
Butter schmelzen, Lauch dünsten und mit Salz und Zucker abschmecken.
Mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen und ca.10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab mixen, Rahm hinzugeben und alles durch ein Sieb passieren.
Restlichen Lauch mit Mehl bestäuben und frittieren.
Fisch und Linsen nebeneinander anrichten, Sauce rundherum angießen und mit frittiertem Lauch garnieren.
Tipp: Das Confieren in Öl bei niedriger Temperatur sorgt für maximalen Geschmack und macht den Fisch besonders zart und saftig. Die Sauce vor dem Servieren eventuell noch einmal aufschäumen.
