Vom Herbst in den Winter:

Kastaniensuppe mit Steinpilzen

Die cremige Kastaniensuppe mit Steinpilzen wird durch einen mittelkräftigen Wein perfekt ergänzt. Ein kulinarischer Genuss für Feinschmecker!

Steinpilze getrocknet Kotányi

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Zwiebel Netz

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Bayerische Butter Almbua

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Crème Fraiche Schärdinger

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Kastanien

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Bio Gemüsebouillon hefefrei Glas Alnatura

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Weinempfehlung zu diesem Gericht

TIPP VON UNSEREM SOMMELIER

Mit seiner feinen und dennoch frischen Säure und seiner Cremigkeit harmoniert der Lugana sehr gut mit der leichten Süße der Kastanien.

- 35 %

Lugana Stelle (Einweg) Ca' Miani

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Zutaten

100 g getrocknete Steinpilze

1 Zwiebel

1 El Butter

300 g Kastanien

1 l Gemüsebouillon

1.5 dl Crème fraîche

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Die Kastanien beifügen und mitdünsten. Die Steinpilze mit dem Wasser sowie die Bouillon beifügen und aufkochen.
Suppe zugedeckt kochen, bis die Kastanien weich sind (ca. 20 Minuten). Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Die Crème fraîche beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hat man noch frische Steinpilze diese kurz vor dem Servieren in Stücke schneiden, anbraten und in die Suppe geben.

Tipp: Die Kastanien müssen passiert oder im Mixer fein püriert werden, damit kein kratziges Gefühl im Hals entsteht. Alternativ kann man den ungesüßten Kastanienreis von Iglo verwenden.