Zutaten
Boden:
10 Medjool Datteln, entkernt
90 g Haferschrot (bei Bedarf glutenfrei oder mit gemahlenen Nüssen ersetzen)
95 g Macadamia Nüsse, eingeweicht
1-2 El Kakaobutter
Vanille Creme:
120 g Macadamia Nüsse, eingeweicht
60 ml Kokosmilch aus der Dose (nur der feste Bestandteil)
55 g Kokosöl
15 g Kakaobutter
40 g helles, flüssiges Süßungsmittel (z.B. Agavendicksaft oder Honig)
1/2 Tl Vanilleextrakt
Kaffee Creme:
Hälfte der Vanillecreme + 1 kalter Espresso
Dekoration:
Kakaonibs
Macadamia Nüsse
Zubereitung
- Macadamia Nüsse über Nacht in Wasser einweichen. Anschließend Abtropfwasser weggießen und die Nüsse mit kaltem Wasser abbrausen.
- Medjool Datteln entkernen und in den Hochleistungsmixer geben.
- Kakaobutter schmelzen und hinzufügen.
- Beides mixen bis die Datteln kleingestückelt sind. Anschließend Macadamia Nüsse hinzugeben und erneut mixen bis die Nüsse kleingemahlen sind.
- Zu guter Letzt die Haferkleie dazugeben und erneut mixen.
- Beides in den Food Processor geben und klein mixen. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
- Den Teig in die Form nach Wahl pressen. Ca. 2-3 cm hoch und gleichmäßig. Anschließend für 20 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen. Lass etwas Teig für die Zwischenschicht übrig.
- Für die Creme, alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben und cremig mixen bis keine Nussstücke mehr über sind. Die Hälfte der Creme auf die Seite stellen.
- Die andere Hälfte mit einem kalten Espresso vermengen. Die Kaffeecreme anschließend über dem halbgefrorenen Boden verteilen.
- Übrig gebliebenen Teig darüber verteilen und den Kuchen für weitere 20-30 Minuten einfrieren.
- Anschließend die Vanillecreme verteilen.
- Mit Kakaonibs und Macadamia Nüssen dekorieren.
- Den Kuchen für mindestens 3 Stunden oder über Nacht einfrieren. Vor dem Verzehr 30-40 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Im Kühlschrank etwas länger.
