Oster-Lammbraten mit Kartoffeln
Rezept von
Tirols schnelle Kuchl
Ein saftiger Lammbraten gehört zu den Klassikern der Osterküche – herzhaft, aromatisch und wunderbar festlich. Dieser Oster-Lammbraten wird langsam im Ofen geschmort und entwickelt dabei ein intensives Aroma aus Rotwein, Kräutern und kräftigem Wurzelgemüse. Die zarten Kartoffeln garen direkt in der würzigen Sauce mit und nehmen all die feinen Geschmacksnoten auf. Ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Gericht, das Familie und Gäste gleichermaßen begeistert!
Zubereitung
-
30 min
Aktiv
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1h 20 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
Lammbraten
1 kg Lammschlögel
2 Stk Zwiebel
4 Stk Karotten
1 Stk Kleine Sellerieknolle
50 g Butter
2 EL Tomatenmark
2 EL Senf
2 Stk Rosmarinzweige
2 Stk Thymianzweige
300 ml Rotwein
700 ml Rindsuppe
1 kg Kartoffeln geschält
Gewürzmischung
3 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Rosmarin getrocknet
1 TL Thymian getrocknet
2 Stk Lorbeerblätter fein gehackt
Zubereitung
1/12
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in einer Schüssel vermengen und den Lammschlögel rundum großzügig damit einreiben.
2/12
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
3/12
Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
4/12
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
5/12
Das angebratene Fleisch aus dem Topf heben und kurz beiseitestellen.
6/12
Das Wurzelgemüse im Bratensatz anrösten, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat.
7/12
Senf, Tomatenmark, Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und kurz mitrösten.
8/12
Mit Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Wein etwas einkochen lassen, anschließend das Fleisch wieder in den Topf legen.
9/12
Die Rinderbrühe angießen und den Topf für 40 Minuten in den Ofen stellen.
10/12
Die geschälten Kartoffeln hinzufügen und weitere 40 Minuten schmoren lassen.
11/12
Das Fleisch vom Knochen lösen.
Tipp: Möglichst dicht am Knochen entlang schneiden.
12/12
Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten.
