Brezensuppe
Rezept von
Tirols schnelle Kuchl
Diese herzhafte Brezensuppe von Christian Winkler ist ein alpiner Klassiker, der aus einfachen Zutaten pure Wärme auf den Teller bringt. Knusprig überbackene Laugenbrezen treffen auf kräftige Rindssuppe, würzigen Graukäse und goldbraun karamellisierte Zwiebeln. Ein Gericht, das nach Heimat schmeckt – rustikal, ehrlich und wunderbar sättigend. Perfekt für kühle Tage oder wenn es schnell, aber besonders sein darf!
Zubereitung
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20 min
Aktiv
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10 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
4 Stk Laugenbrezen (1-2 Tage alt)
1200 ml Kräftige klare Rindssuppe (gut reduziert)
2 Stk Große Zwiebeln
60 g Butter oder Butterschmalz (Tipp: halb/halb)
150 g Graukäse
1 Prise(n) Schwarzer Pfeffer
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Muskatnuss
3 EL Schnittlauch in Ringe
Zubereitung
1/8
Die Brezen in Scheiben oder grobe Würfel schneiden.
2/8
Den Graukäse grob zerbröseln.
3/8
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Butter-Butterschmalz-Gemisch langsam dunkelgoldbraun anrösten (sie dürfen fast karamellisieren).
4/8
Rindssuppe kräftig erhitzen und abschmecken.
Tipp: Sie muss heiß und klar sein, eher zu würzig als zu mild.
5/8
Brezen in feuerfeste Suppenschalen geben und Graukäse locker darüber verteilen. Mit der kochenden Rindssuppe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist.
6/8
Bei 200°C Ober-/Unterhitze für circa 8-12 Minuten in den Ofen geben, bis die oberen Brezen leicht angeröstet sind, der Graukäse weich ist und die Oberfläche minimal Farbe angenommen hat (kein „Käse-Teppich“).
7/8
Suppe aus dem Ofen nehmen und sofort die heiße Zwiebel-Butter mitsamt allem Röstfett großzügig darüber ziehen.
8/8
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und viel Schnittlauch garnieren.
