Veganer Nussbraten mit Süsskartoffelpüree & Kohlsprossen

1. Zunächst die Leinsamen-Eier vorbereiten. Dazu die Leinsamen mit dem Wasser in einem kleinen Schälchen verrühren und bis zur Verwendung (oder mindestens 10 Minuten) quellen lassen. 
2. Öl in einer hohen Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 5 Minuten anbraten. Nüsse, Kerne, Kidneybohnen und Champignons hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa 15 Minuten andünsten.
3. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.
4. Den Inhalt der Pfanne zusammen mit den restlichen Zutaten (portionsweise) in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer Masse pürieren. Dabei dürfen noch Stücke vorhanden sein. Sollte die Masse zu fest sein, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Die Masse in die Kastenform verteilen und gut andrücken. Im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. 

Süßkartoffelpüree: 

1. Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Das Wasser absieben und die noch heißen Süßkartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten zerstampfen oder pürieren. 

Orangen Schalotten Jus: 

1. Orangen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Saft dabei auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten etwa 5 Minuten dünsten. Orangenscheiben und -saft dazugeben und weitere 3-5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. 

Rosenkohl: 

1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Strunk vom Rosenkohl abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den Rosenkohl halbieren und in der Pfanne scharf goldbraun anbraten. Nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer würzen. 
2. Zum Schluss Nussbraten mit Süßkartoffel Püree, Rosenkohl und Orangen Schalotten Jus servieren.