Mohnschmarren mit Zwetschkenröster
Der Zwetschkenröster ist ein Klassiker. Zu Unrecht wird er auf Kosten von Preiselbeeren und Apfelmus immer seltener zu Kaiserschmarren serviert. Wir setzen ihn zu einem Mohnschmarren in Szene, denn die zimtigen Zwetschken harmonieren herrlich mit dem feinherben Mohngeschmack.
Zubereitung
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20 min
Aktiv
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10 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
Zwetschkenröster (für 1 großes Glas)
500 g Frische Zwetschken
1 EL Zitronensaft
100 ml Wasser
70 g Brauner Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1 Prise(n) Nelken, gemahlen
1 Stk Zimtstange
Mohnschmarren
4 Stk Eier
250 g Sauerrahm
120 ml Milch
150 g Mehl
50 g Mohn, gemahlen
2 EL Zucker
8 g Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
30 g Butter, zerlassen
2 EL Butter für die Pfanne
1 Prise(n) Staubzucker
Zubereitung
Zwetschkenröster
1/3
Die Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
2/3
Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und anschließend etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Fruchtstücke nicht zerfallen.
3/3
Die Zimtstange entfernen, die kochend heißen Zwetschken samt Saft in sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen.
Tipp: Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum. Kühl und dunkel gelagert ist der Zwetschkenröster ungeöffnet mindestens sechs Monate haltbar.
Mohnschmarren
1/8
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2/8
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen. Eigelb mit Sauerrahm, Milch, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.
3/8
Mehl und Mohn vermischen und kurz unter die Sauerrahm-Masse rühren. Die zerlassene Butter ebenfalls unterrühren.
Tipp: Nicht zu lange rühren, damit der Schmarren schön flaumig bleibt.
4/8
Den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unterheben.
5/8
In einer großen, ofenfesten Pfanne etwas Butter erhitzen. Den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbacken.
6/8
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und den Schmarren 8-10 Minuten leicht goldbraun backen.
7/8
Den Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in grobe Stücke zupfen. Mit etwas Butter in der Pfanne kurz goldbraun karamellisieren lassen.
8/8
Mit Staubzucker bestreuen und warm mit Zwetschkenröster servieren.
