Antipasti

Paprikas waschen, vierteln und das Gehäuse entfernen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen grillen (250 °C Ober-Unterhitze), bis die Paprikahaut schwarze Blasen wirft. Das Gemüse abkühlen lassen und die Haut entfernen.
Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl, Petersilie und Knoblauch über die Paprika geben und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mariniert und mit Öl bedeckt lässt sich die Paprika längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Mit Oliven, Pinienkernen und Öl fein pürieren (Mixer oder Pürierstab).

Thunfisch abtropfen lassen und die Hälfte beiseitestellen. Die andere Hälfte mit Ricotta, Frischkäse, der Hälfte des Dills und Zitronensaft kurz pürieren.
Thunfischcreme auf Brotscheiben verteilen und mit dem restlichen Fisch belegen. Mit Rosa Pfefferbeeren, übrigen Dillspitzen, Oregano und Kapern servieren.

Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell anrösten und mit Knoblauch, Basilikum, Parmesan sowie Olivenöl pürieren.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser füllen und mit jeweils 1 EL Olivenöl abschließen.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit Öl, Essig und Basilikum vermengen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Den geschälten Knoblauch auf das beidseitig angeröstete Brot reiben. Abschließend die Tomaten auf dem Brot anrichten und mit Basilikum garnieren.

Zucchini waschen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, kurz schwitzen lassen und trocken tupfen. In einer Pfanne Öl erwärmen und die Streifen auf beiden Seiten anbraten. Noch in der Pfanne mit Balsamicoessig beträufeln, mit etwas gehacktem Knoblauch, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Zucchini und Tomaten würfeln und mit der Burrata anrichten.