Für den Boden 250g Butterkekse (z.B. Jeden Tag) 30g Zucker 60g Butter 1/4 TL Salz
Für die Füllung 500g Frischkäse 170g Zucker 1 Vanille Schote 150g Sauerrahm 1/2 TL frisch geriebene Zitronenzeste 2 Eier
Für das Topping 350g gemischte Beeren (TK) 50g Zucker 1 TL Kartoffelstärke
So einfach geht's
Butter schmelzen. Kekse im elektrischen Mixer zu Bröseln zerkleinern. Zucker und Salz zufügen und nochmals vermixen. Geschmolzene Butter zugeben und gut vermengen, bis sich die Masse wie nasser Sand anfühlt.
Masse in die Springform geben und mit den Fingern festdrücken. Bei 170°C ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder beginnen dunkeln zu werden. Aus dem Ofen nehmen.
Für die Füllung den Frischkäse, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Rührgerät vermengen. Saure Sahne, Zitronenzesten und Eier zugeben und nochmals gut verrühren. Masse auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen ca. 40 Minuten backen, bis er außen an den Rändern nicht mehr wackelt, wenn man ihn leicht hin und her bewegt. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Beeren und den Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stärke in 2 EL Wasser auflösen, zu den Beeren geben und alles einmal aufkochen lassen. Auskühlen lassen.
Cheesecake mit etwas Kompott und einem Strauß Blumen (die dürfen auch in die Vase) servieren!
