Geröstetes Schmorkraut auf Kräuterjoghurt
Rezept von
Tirols schnelle Kuchl
Kraut kann mehr als klassisch! Langsam geschmort und kräftig geröstet, entwickelt das Frühkraut herrliche Röstaromen und wird wunderbar zart. Dazu gesellen sich cremiger Kräuterjoghurt, knackige Saaten und frische Kresse – ein einfaches, vegetarisches Gericht mit überraschend viel Geschmack.
Zubereitung
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20 min
Aktiv
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40 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
Schmorkraut
400 g Frühkraut
4 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 TL Paprikapulver
1 Prise(n) Chiliflocken
1 EL Honig
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Kräuterjoghurt
250 g Naturjoghurt
1 Stk Knoblauchzehe
10 g Frische Minze
25 g Petersilie
3 EL Zitronensaft
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Topping
2 EL Saatenmix
2 EL Kresse
Zubereitung
1/7
Den Krautkopf in gleichmäßige Viertel schneiden. Dabei den Strunk unbedingt belassen, damit die einzelnen Stücke beim Garen ihre Form behalten.
2/7
Für die Marinade Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Chiliflocken, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
3/7
Die Krautviertel großzügig mit der Marinade einpinseln und in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Öl von allen Seiten jeweils 4-5 Minuten kräftig anrösten, bis feine Röstaromen entstehen.
4/7
Das angebratene Kraut in eine Auflaufform setzen, mit Alufolie abdecken und bei 180°C Umluft etwa 35-40 Minuten weich schmoren. Nach etwa 25 Minuten die Folie entfernen und das Kraut weitere 5-10 Minuten bei 200°C Umluft fertig rösten, bis es eine schöne Farbe bekommt.
5/7
Für den Kräuterjoghurt alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
6/7
Die Saaten in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Anschließend aus der heißen Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
7/7
Den Kräuterjoghurt auf Tellern verstreichen, jeweils eine geröstete Schmorkraut-Spalte darauf anrichten und mit den gerösteten Saaten sowie frischer Kresse garnieren.
