Tiroler Marzipan Nuss Stollen

1. Die Milch auf ca. 30 °C erhitzen, den Zucker dazugeben und die zerbröckelte Hefe darin auflösen. 
2. Das Mehl, 1 Prise Salz, die Hälfte des Marzipans in kleinen Stücken, die gemahlenen Mandeln, die zerlassene Butter und das ebenfalls zerlassene Butterschmalz sowie die Gewürze in eine Schüssel geben. Die Hefemilch darüber gießen und alles auf niedriger Stufe zu einem festen, schweren Teig verkneten.
3. Die Rumrosinen und die kandierten Früchte (Zitronat, Orangeat) sowie die Zitronenschale zum Teig geben und nochmal gut verkneten.
4. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig quadratisch ca. 3 cm dick ausrollen. Das restliche Marzipan zu einem dünnen Strang formen und leicht rechts von der Mitte versetzt auf den Teig legen. Den Teig nun zur Mitte hin über das Marzipan falten, dann die zweite Hälfte des Teiges darüberlegen. 
5. Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen.
6. Das Backrohr auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
7. Den Stollen 45–50 Minuten backen. Dann aus dem Rohr nehmen und mit flüssigem Butterschmalz einstreichen. Nochmal 15 Minuten backen.
8. Den Stollen aus dem Rohr nehmen und erneut mit Butterschmalz bepinseln. Zuletzt dick mit Staubzucker bestreuen. 

Wichtig:
Den Stollen am ersten Tag nicht vom Blech heben, denn dann zerbricht er wie Sand. Der Stollen braucht 12 Stunden Ruhe, besser 24 Stunden. In einer luftdicht verschlossenen Blechdose, an einem kühlen Ort gelagert hält er sich mindestens einen Monat. Traditionell lässt man ihn in einer Dose 8–10 Tage ruhen und isst ihn erst dann. So kann er sein ganzes Aroma entfalten.