Basilikum stammt eigentlich aus Indien, es ist unverzichtbar für italienische Gerichte, vor allem mit Tomaten. Am besten zupft man ganze Spitzen ab, so bilden sich immer neue Triebe. Außerdem sollte man „von unten“, also in die Topfschale gießen.

Koriander sorgt für einen exotischen Touch, vor allem in der mexikanischen und südostasiatischen Küche. Er blüht bei uns sehr früh. Indem man die Blüte rechtzeitig abschneidet, kann man seine Lebensdauer etwas verlängern.

Majoran ist ein wunderbar aromatisches Gewürz, das leider etwas in Vergessenheit geraten ist. Früher würzte man damit kräftige Fleischspeisen und Würste, denn Majoran macht Deftiges etwas leichter und bekömmlicher. Ein Zweiglein Majoran passt immer, vor allem zu Kartoffeln und Fleisch sowie in Knödel und Saucen.

Oregano kennt man von der Pizza, er passt zu allen mediterranen Gerichten, vor allem zu griechischem Feta. Im Garten ist er ganz unproblematisch, blüht schön und wird gern von Bienen besucht. Sparsam versenden, denn er ist sehr aromatisch!

Melisse hat ein herrliches Zitronenaroma und beruhigt die Nerven. Sie eignet sich für Tees, Sirup (wie Hollersirup ansetzen), Süßspeisen und Fisch.

Man sollte nicht vergessen, dass sich auch die Stängel verwenden lassen, besonders in gekochten Gerichten. Im orientalischen Taboulleh Salat spielt er eine tragende Rolle zusammen mit Couscous und Tomaten. Hier verwende ich lieber die krause Minze, weil sie den Salat etwas lockerer macht.

Wie man Schnittlauch verwendet, muss man hierzulande niemand erklären. Wenige wissen, dass er mit seinen schönen kugeligen Blüten eine hervorragende Bienenweide abgibt. Ein Butterbrot oder eine Butterbreze mit dick Schnittlauch drauf, ist einfach unschlagbar.

Salbei ist eine Wohltat bei Halsschmerzen und Wunden in der Mundhöhle. Geschmolzene Butter mit Salbeiblättern verfeinert Kartoffelgnocchi oder auch Tortellini. Große Blätter kann man mit Mehl stauben und vorsichtig frittieren.

Maggikraut oder Liebstöckel gehört in jede Suppe. Auch hier gilt, vorsichtig dosieren, er ist sehr geschmacksintensiv. Ein gemischter Salat lässt sich mit einem fein geschnittenen Blatt hervorragend würzen. Außerdem gilt Liebstöckel als Aphrodisiakum.

Dieses klassisch mediterrane Kraut ist im Freien etwas empfindlich. Der Klassiker sind Rosmarinkartoffeln, für viele mediterrane Gerichte ist er unverzichtbar. Besonders raffiniert ist es, dicke, holzige Zweige als Spieße für Fleisch oder Gemüse zu verwenden.

Das ist die beste aus dutzenden Minzesorten, die es inzwischen gibt. Ideal für Tee, Nachspeisen wie Ostschalen oder Cremes. In Indien serviert man gerne Joghurtsauce mit feingehackter Minze zu scharfen Curries. In vielen Gerichten wie Lammfleischbällchen sorgt sie für eine orientalische Note.

Thymian kennt man von Hustensaft. Man kann ihn wie Holunder zu Sirup ansetzen, den trinken wir im Sommer kalt und geben ihn im Winter zum Süßen in verschiedene Tees. Thymian ist fein aromatisch und gibt vielen Gerichten eine mediterrane Note.