Faschierte Laibchen
Faschierte Laibchen sind ein traditionelles österreichisches Gericht, das in keiner heimischen Küche fehlen darf. Diese saftigen, herzhaften Laibchen aus Rinder- oder Schweinefleisch, vermischt mit aromatischen Gewürzen und Semmelbröseln, sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig kombinierbar. Ob klassisch mit Kartoffelpüree und Salat, als Burger-Patty oder in einer Semmel serviert oder wie bei uns mit Kürbispüree – Faschierte Laibchen sind immer ein Genuss!
Zubereitung
-
1h
Aktiv
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0 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
Laibchen
150 g Tiroler Knödelbrot
100 g Bio Zwiebel
2 EL Bio Butter
15 g Petersilie, fein gehackt
2 EL Olivenöl
250 g Bio Tiroler Sommerrind Faschiertes
250 g Bio Tiroler Faschiertes gemischt
3 g Bio Knoblauch
1 Stk Bio Eier
0.5 EL Majoran
1 TL Salz
1 Prise(n) Pfeffer
5 EL Tiroler Semmelbrösel
2 EL Bio Butterschmalz
Kürbisstampf
1 kg Bio Hokkaido Kürbis
1 Schuss Bio Tiroler Vollmilch
1 Prise(n) Muskatnuss
1 EL Salz
3 EL Olivenöl
Zucchinigemüse
250 g Bio Zucchini
30 g Jungzwiebel
1 Schuss Bio Schlagrahm
Außerdem
10 g Petersilie gehackt
Zubereitung
1/10
Den Kürbis vom Kerngehäuse befreien, in grobe Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen.
2/10
Im Backofen bei 180 Grad Heißluft 20 Minuten weich backen.
3/10
Die groben Semmelbrösel in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.
4/10
Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit gehackter Petersilie in Butter anschwitzen.
5/10
Faschiertes mit der abgekühlten Semmelmasse, Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Majoran vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit den Händen gut durchkneten.
6/10
Aus der Masse kleine Laibchen formen und in Paniermehl wenden. Anschließend in Butterschmalz goldbraun ausbacken.
7/10
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Zucchini in feine Stifte schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl andünsten und die Zucchini dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8/10
Sobald die Zucchini Wasser verloren haben, etwas Sahne dazugeben und abschmecken.
9/10
Den Kürbis mit etwas Milch, Salz und Muskat grob pürieren.
10/10
Anrichten und abschmecken.
