Spargel-Erbsen-Suppe
Frisch, cremig und voller Frühlingsaromen: Diese Spargel-Erbsen-Suppe bringt die Leichtigkeit der Saison direkt auf den Teller. Zarter Spargel trifft auf süßliche Erbsen und wird von knusprigem Speck und einem Hauch Zitrone perfekt ergänzt. Ob als elegante Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit – dieses unkomplizierte Rezept überzeugt mit feiner Cremigkeit und einem wunderbar ausgewogenen Geschmack.
Zubereitung
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20 min
Aktiv
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10 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
400 g Spargel (grün und/oder weiß)
200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
500 ml Wasser
1 EL Butter
4 Scheibe(n) Speck
150 ml Sahne
3 EL Zitronensaft
2 TL Schnittlauch
1 Prise(n) Salz
Zubereitung
1/5
Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Große Spitzen längs halbieren und diese beiseite legen. Erbsen schälen und die Hälfte davon ebenfalls beiseite legen.
2/5
Spargel, Erbsen und Butter in einen Topf geben und erhitzen. Kurz andünsten, dann mit Wasser aufgießen und salzen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Dann den Topf beiseite stellen.
3/5
Den Speck ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. In der noch fettigen Pfanne die Spargelspitzen und Erbsen scharf anbraten.
4/5
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Einen Spritzer Zitrone und Sahne zugeben und nochmals solange pürieren, bis ein weißer Schaum auf der Suppe entsteht. Mit Salz und Zitrone abschmecken.
5/5
Die fertige Suppe mit den angebratenen Spargelspitzen, Erbsen, einem Streifen Speck und etwas Schnittlauch anrichten.
