Spargelrisotto
Cremig, aromatisch und herrlich saisonal: Dieser Spargelrisotto bringt den Frühling direkt auf den Teller. Zarter weißer Spargel trifft auf perfekt gegarten Risottoreis und wird mit Butter und Parmesan zu einem samtigen Genuss vereint. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch mit vollem Geschmack überzeugt.
Zubereitung
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45 min
Aktiv
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0 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
200 g Weißer Spargel
200 g Risotto Reis
1500 ml Gemüsefond, leicht gesalzen
3 EL Butter
1 Stk Kleine Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
50 g Parmesan
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Zubereitung
1/7
Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
2/7
Den Gemüsefond aufkochen. Er sollte beim späteren Zugeben immer heiß sein, kann also auf kleiner Flamme stehen bleiben.
3/7
In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den Risotto Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.
4/7
Mit einer Kelle Gemüsefond ablöschen. Unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis der Fond fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dann ist es Zeit für die nächste Kelle Gemüsefond.
Tipp: Das erkennt man gut, wenn man mit einem Holzlöffel oder Spachtel am Boden des Topfes entlang fährt und der Boden für kurze Zeit zu sehen bleibt.
5/7
Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis beginnt sämig zu werden, aber noch gut Biss hat. Nun den Spargel und eine weitere Kelle Fond zugeben und noch ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze rühren. Der Risotto sollte nicht zu fest sein. Bei Bedarf noch etwas Fond zugeben.
6/7
Die Hitze stark reduzieren. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7/7
Sofort servieren und nach Belieben noch etwas Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber streuen.
Tipp: Ein kühler, trockener Weißwein passt perfekt zu diesem Gericht.
