Rollgerstel-Risotto mit Pilzen & Kräutersalat
Rezept von
Tirols schnelle Kuchl
Cremig, aromatisch und wunderbar sättigend: Dieses Rollgerstel-Risotto verbindet die herzhafte Alpenküche mit der klassischen italienischen Risotto-Zubereitung. Die zarte Rollgerste wird langsam in Gemüsefond gegart und erhält durch Parmesan, Butter und frische Zitrone ihre besonders cremige Konsistenz. Dazu sorgen gebratene Kräuterseitlinge und Champignons sowie ein frischer Kräutersalat für ein harmonisches Zusammenspiel aus würzigen, nussigen und frischen Aromen – ein raffiniertes vegetarisches Gericht für jede Jahreszeit.
Zubereitung
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35 min
Aktiv
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4h
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
Risotto
250 g Rollgerste
100 g Zwiebel, fein geschnitten
1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt
80 ml Olivenöl
1 Stk Lorbeerblatt
1 l Gemüsefond
125 g Karotten, gewürfelt
125 g Pastinaken, gewürfelt
80 g Parmesan
80 g Kalte Butter, gewürfelt
1 Stk Zitrone, Saft und Abrieb
1 TL Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Pilze
100 g Kräuterseitlinge
100 g Braune Champignons
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
3 ml Zitronensaft
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Kräutersalat
30 g Rucola
30 g Pflücksalat
15 g Petersilie
3 EL Zitronensaft
1 EL Sauerrahm
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zubereitung
1/10
Die Rollgerste mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Tipp: Durch das Einweichen quillt die Gerste vor, die Garzeit verkürzt sich, sie wird leichter verdaulich und gart gleichmäßiger.
2/10
Zwiebel und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
3/10
Die eingeweichte und gut abgetropfte Rollgerste zugeben und unter ständigem Rühren kurz mitdünsten. Das Lorbeerblatt hinzufügen und mit der Hälfte des Gemüsefonds aufgießen.
4/10
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu aufgenommen wurde. Anschließend nach und nach den restlichen Gemüsefond zugießen und dabei regelmäßig umrühren. Zwischendurch immer wieder verkosten und den Gargrad kontrollieren.
5/10
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Karotten- und Pastinakenwürfel zum Risotto geben und mitgaren.
6/10
Während das Risotto gart, die Champignons in grobe Würfel schneiden. Die Stiele der Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden und die Oberflächen kreuzweise fein einschneiden.
Tipp: Durch das feine Einschneiden und das anschließende Anbraten erinnern die Kräuterseitlinge optisch an Jakobsmuscheln.
7/10
Die Kräuterseitlinge in etwas Öl kräftig anbraten. Die Champignons hinzufügen und mitbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter sowie einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
8/10
Für den Kräutersalat Rucola, Pflücksalat und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Sauerrahm, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
9/10
Kurz vor dem Anrichten Zitronensaft und -abrieb unter das Risotto rühren. Lorbeerblatt entfernen, anschließend Butter und Parmesan unterheben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10/10
Das Rollgerstel-Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Pilze darauf verteilen und mit dem marinierten Kräutersalat servieren.
