Die drei verschiedenen Pürees sind ein Augenschmaus und liefern interessante Geschmackseindrücke, die Hauptsache ist aber das Lamm. Hier trifft der Aljibes mitten ins Schwarze.
Lammkaree im Ganzen mit Knochen (je zwei Knochen pro Person) 1 Knoblauchzehe Olivenöl 4 rote Paprika 2 Pastinaken 2 Kartoffeln, mehlig 100 g Rahm ca. 500 g Hokkaido Kürbis Gemüsefond Butter Thymian Koriandersamen süßes Paprikapulver Muskatnuss
Zubereitung
Paprika Püree
Paprika vom Kernhaus und Stiel befreien, klein schneiden. Mit Gemüsefond bedecken und in einen Topf geben und leicht simmern, bis die Paprika sehr weich ist.
Paprika pürieren und durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben und so lange köcheln, bis das Püree eine streichbare Konsistenz bekommt.
Mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
Pürees mit dem Dressierbeutel wie eine Zielscheibe anrichten und das Lamm darauf platzieren und sofort servieren.
Lamm Das Lamm trockentupfen und mit dem Thymian, leicht angedrücktem Knoblauch in Olivenöl kurz scharf anbraten. Lamm in den vorgeheizten Ofen geben und bei 80 °C 25 Minuten ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie zudeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, anschließend portionieren.
Kürbispüree Kürbis vom Kerngehäuse und Stiel befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit Gemüsefond bedecken und mit Deckel so lange köcheln, bis der Kürbis weich ist. Wenn nötig etwas Fond nachgießen. 1 El Butter zugeben und pürieren. Mit Salz und einer Prise frisch zerstoßenem Koriander abschmecken.
Pastinaken Püree Pastinaken und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Gemüsefond bedecken und mit Deckel so lange köcheln, bis sie weich sind. Wenn nötig etwas Fond nachgießen. Rahm zugeben und fein stampfen. Wenn nötig durch ein Sieb streichen. 1 El Butter unterrühren, mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
