250 g rote Zwiebeln 125 g Gelierzucker 2:1 40 g Balsamicoessig 1 Prise Salz
Für die Burger
250 g gekochte schwarze Bohnen oder Kidney Bohnen 2 El Leinsamen 50 g Haferflocken 1 Tl Misopaste (aus dem Asia-Shop) 1 Tl Kreuzkümmel 80 g Champignons 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ TL Salz Olivenöl
Für die Cocktailsauce
60 g Ketchup 30 g Cashewmus eine Prise Salz
4 Burgerbrötchen 1 Avocado, entsteint und in Scheiben geschnitten 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
So einfach geht's
Für die Zwiebelmarmelade
1 Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, Salz, Balsamico und Zucker zugeben und ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann erhitzen und zum Kochen bringen 2 Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade eingedickt ist
Für die Burger
1 Leinsamen in 2 El Wasser einweichen, Champignons, Schalotte und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in 1 El Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten 2 150 g der Bohnen, Misopaste, Haferflocken, Salz und Kreuzkümmel mit dem elektrischen Mixer pürieren 3 Masse aus dem Mixer nehmen, in eine Schüssel geben und die restlichen Bohnen und den Leinsamen-Gemüsemix dazugeben 4 Masse gut vermengen und 4 Laibchen daraus formen, in Olivenöl auf jeder Seite knusprig anbraten 5 Ketchup, Cashewmus und Salz miteinander verquirlen 6 Burgerbrötchen toasten, mit Salat, Tomate, Avocado, Cocktailsauce, einem Beanburger und etwas Zwiebelmarmelade anrichten
TIPP Miso ist eine fermentierte, salzige Sojabohnenpaste, die viel hochwertiges pflanzliches Eiweiß enthält. Helles Miso schmeckt milder als dunkles.
