Buchweizensalat mit Champignons

Name: Buchweizensalat mit Champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250g Buchweizen; 80g Zwiebel; 6g Knoblauchzehen; 250g Tiroler Bio Champignons; 120g Rote Beete gekocht; 380g Äpfel; 2EL Olivenöl; 500ml Gemüsebrühe; 2Prise(n) Salz; 2Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen; 150g Haselnüsse; 1Stk Zitronensaft; 5EL Apfelessig; 2TL Honig; 2TL Senf; 5EL Olivenöl

Rezept von

MPREIS

Diese besondere Rezeptidee schmeckt am besten mit jeder Menge regionaler & frischer Zutaten, wie den Champignons der Tiroler Biopilze. Ein nahrhafter Salat der sich auch als vollwertiges Mittagessen gut anbietet.

Hauptspeise Österreichisch Salat Bowls Vegetarisch Regional Bio

Zubereitung

30 min

Aktiv
15 min

Passiv
Einfach

Schwierigkeit

Salat

250 g Buchweizen

80 g Zwiebel

6 g Knoblauchzehen

250 g Tiroler Bio Champignons

120 g Rote Beete gekocht

380 g Äpfel

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

2 Prise(n) Salz

2 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

150 g Haselnüsse

Dressing

1 Stk Zitronensaft

5 EL Apfelessig

2 TL Honig

2 TL Senf

5 EL Olivenöl

Zubereitung

Salat

1/4

Die Buchweizen in einem Topf ohne Öl so lange anrühren, bis es nussig duftet. Dann 500 ml Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten lang kochen.

2/4

Währenddessen Knoblauch und Zwiebel schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen.

3/4

Pilze schneiden und ebenfalls dazugeben. Rote Beete in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

4/4

Gekochte Buchweizen hinzugeben und alles 5 Minuten lang mit Salz und Pfeffer anbraten. Äpfel in Scheiben schneiden und unterheben.

Dressing

1/1

Salatdressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Senf und Apfelessig zubereiten und über den Salat geben.

Garnitur

1/1

Haselnüsse grob hacken, Salat damit garnieren und servieren.

Buchweizensalat mit Champignons

Zutaten

Zubereitung

Mehr von MPREIS