Frühstücksbrötchen
So lecker frisch gebackene Brötchen auch sind, so schnell verlieren sie auch die knackige Kruste. Will man also richtig knackige Frühstücksbrötchen genießen, hilft nur frisch backen. Schwierig? Nein, nichts leichter als das. Nur ein wenig Geduld sollte man mitbringen, dann stimmt aber auch die Qualität.
Zubereitung
- 25 minAktiv
- 13h 20 minPassiv
- EinfachSchwierigkeit
Zutaten
Für 10 Portionen
500 g
Weizenmehl Type 700
200 g
Milch
100 ml
Wasser
3 g
frischer Germ
10 g
Honig
12 g
Salz
10 g
Butter
Zubereitung
1/11
Mehl, Milch und Wasser kurz verkneten und anschließend für ca. 1 Stunde abgedeckt beiseitestellen. (Autolyse)
2/11
Anschließend die übrigen Zutaten zum Teig geben und alles für 10 Minuten langsam, dann 3-4 Minuten etwas schneller kneten (lassen).
3/11
Den Teig nun abdecken und für 5 bis 6 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
4/11
In dieser Zeit den Teig 2 bis 3 mal dehnen und falten (dazu mit feuchten Händen vom Rand der Schüssel zur Mitte hin dehnen und ablegen. Dies gibt dem Teig mehr Stabilität und Struktur).
5/11
Den Teig nun auf die bemehlte Arbeitsfläche Stürzen und 10 gleich große Portionen aufteilen.
6/11
Die Teiglinge nun zuerst rundformen, etwas entspannen lassen und dann leicht länglich formen.
7/11
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen mit Schluss nach unten (die Naht, die beim Formen entsteht, sollte unten sein) darauflegen.
8/11
Das ganze Backblech inkl. Teiglingen gut einpacken, um diese vor dem Austrocknen zu schützen. Anschließend das ganze Blech in den Kühlschrank stellen. Dort können die Brötchen für 8 bis 10 Stunden reifen.
9/11
Morgens den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10/11
Die Brötchen mit etwas Wasser einsprühen und der Länge nach 1 bis 1,5cm tief einschneiden und sofort backen.
11/11
Backzeit ca. 20 Minuten. Für besonders knusprige Brötchen, den Backofen in den letzten 5 Minuten leicht geöffnet lassen.
Benötigte Produkte
Portionen
10
Portionen
10
Weizenmehl glatt Type 700
1kg
Benötigt: 500g
€ 1,59
1,59€/kg
Bergbauern Vollmilch länger frisch 3,5% 1,0 Liter
1l
Benötigt: 200g
€ 1,65
1,65€/l
Germ frisch
42g
Benötigt: 3g
€ 0,29
6,90€/kg
Echter Österreichischer Imkerhonig
500g
Benötigt: 10g
€ 8,99
17,98€/kg
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250g
Benötigt: 10g
€ 2,79
11,16€/kg
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