Gemüse Spaghetti mit Avocado Pesto

Name: Gemüse Spaghetti mit Avocado Pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 4Stk Karotten; 4Stk Zucchini; 2Stk Avodacos; 3EL Pinienkerne; 1Stk kleiner Bund Basilikum; 2EL Olivenöl; 2EL Zitronensaft; 1Prise(n) Salz; 1Prise(n) Pfeffer; 4EL Petersilie gehackt

Rezept von

MPREIS

Dieses glutenfreie Rezept schmeckt besonders köstlich im Sommer am Balkon oder auf der Terrasse mit einem Glas Wein.

Hauptspeise International Pasta Low-Carb Vegan Vegetarisch Glutenfrei Laktosefrei

Zubereitung

25 min

Aktiv
2 min

Passiv
Einfach

Schwierigkeit

Spaghetti

4 Stk Karotten

4 Stk Zucchini

Pesto

2 Stk Avodacos

3 EL Pinienkerne

1 Stk kleiner Bund Basilikum

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 Prise(n) Salz

1 Prise(n) Pfeffer

Außerdem

4 EL Petersilie gehackt

Zubereitung

Pesto

1/3

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Avocados halbieren und den Kern entfernen, Fruchtfleisch auskratzen.

Tipp: Kerne dabei ständig beobachten, sie verbrennen leicht!

2/3

Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.

3/3

Avocado, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und eine Prise Salz in den Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wenn das Pesto noch aufbewahrt werden soll, den Kern der Avocado hineinlegen und kühlstellen, so wird es nicht so schnell braun.

Spaghetti

1/3

Karotten schälen, Zucchini waschen, beides mit dem Spiralschneider zu dünnen Gemüsespaghetti verarbeiten.

2/3

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, erst die Karottenspaghetti eine Minute leicht köcheln lassen, dann die Zucchinispaghetti zugeben und nochmals ca. eine Minute leicht köcheln lassen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3/3

Gemüsespaghetti mit Pesto und einer Handvoll frischen Kräutern servieren.

Gemüse Spaghetti mit Avocado Pesto

Zutaten

Zubereitung

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