Gemüsepfanne mit Quinoa
Diese bunte Gemüsepfanne mit Quinoa ist nicht nur gesund und nährstoffreich, sondern auch leicht und sättigend – ideal für die Fastenzeit. Durch die Kombination von frischem Gemüse und proteinreicher Quinoa entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die ohne tierische Produkte auskommt und trotzdem viel Geschmack bietet. Ob als leichtes Mittagessen oder wärmendes Abendgericht – dieses Rezept sorgt für Genuss, ohne zu beschweren. Viel Freude beim Nachkochen!
Zubereitung
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35 min
Aktiv
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0 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
120 g Quinoa
240 ml Gemüsebrühe
100 g junge Erbsen
50 g Zwiebel
200 g Champignons
5 g Knoblauchzehe
100 g Zucchini
80 g Cherrytomaten
1 Stk Paprika gelb
1 EL Olivenöl
5 g Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 g Petersilienblätter zum Garnieren
Zubereitung
1/8
Quinoa gründlich in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
2/8
Gemüsebrühe aufkochen, Quinoa zugeben und für ca. 15 - 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
3/8
Tiefkühlerbsen in kochendem Wasser bissfest garen, mit eiskaltem Wasser abschrecken.
4/8
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
5/8
Zucchini waschen, halbieren und ebenso in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
6/8
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Zucchini, Champignons und Paprika 3 Minuten garen. Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
7/8
Erbsen und fertig gegarten Quinoa unter das Gemüse mischen.
8/8
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Tipp: Die Gemüsepfanne kann auch mit Bulgur oder Reis statt dem Quinoa variiert werden.
