Gemüsepfanne mit Quinoa

Name: Gemüsepfanne mit Quinoa
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 120g Quinoa; 240ml Gemüsebrühe; 100g junge Erbsen; 50g Zwiebel; 200g Champignons; 5g Knoblauchzehe; 100g Zucchini; 80g Cherrytomaten; 1Stk Paprika gelb; 1EL Olivenöl; 5g Salz; 1Prise(n) Pfeffer; 1TL Zitronensaft; 2g Petersilienblätter zum Garnieren

Rezept von

MPREIS

Diese bunte Gemüsepfanne mit Quinoa ist nicht nur gesund und nährstoffreich, sondern auch leicht und sättigend – ideal für die Fastenzeit. Durch die Kombination von frischem Gemüse und proteinreicher Quinoa entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die ohne tierische Produkte auskommt und trotzdem viel Geschmack bietet. Ob als leichtes Mittagessen oder wärmendes Abendgericht – dieses Rezept sorgt für Genuss, ohne zu beschweren. Viel Freude beim Nachkochen!

Hauptspeise International Vegan Vegetarisch Zuckerfrei Frühling Sommer

Zubereitung

35 min

Aktiv
0 min

Passiv
Einfach

Schwierigkeit

120 g

Quinoa

240 ml

Gemüsebrühe

100 g

junge Erbsen

50 g

Zwiebel

200 g

Champignons

5 g

Knoblauchzehe

100 g

Zucchini

80 g

Cherrytomaten

1 Stk

Paprika gelb

1 EL

Olivenöl

5 g

Salz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 TL

Zitronensaft

2 g

Petersilienblätter zum Garnieren

Zubereitung

1/8

Quinoa gründlich in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

2/8

Gemüsebrühe aufkochen, Quinoa zugeben und für ca. 15 - 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

3/8

Tiefkühlerbsen in kochendem Wasser bissfest garen, mit eiskaltem Wasser abschrecken.

4/8

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.

5/8

Zucchini waschen, halbieren und ebenso in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.

6/8

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Zucchini, Champignons und Paprika 3 Minuten garen. Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

7/8

Erbsen und fertig gegarten Quinoa unter das Gemüse mischen.

8/8

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Tipp: Die Gemüsepfanne kann auch mit Bulgur oder Reis statt dem Quinoa variiert werden.