Name: Grüner Nudelsalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 200g Spiralnudeln; 200g Zucchini; 120g Frühlingszwiebel; 1EL Olivenöl; 1Prise(n) Salz; 1EL Pfeffer; 10g Basilikumblätter; 100g Frischer Bärlauch; 50g geriebene Mandeln; 50g geriebener Parmesan; 1TL Zitronensaft; 100ml Olivenöl; 1Prise(n) Salz

Rezept von MPREIS

Am 17. März ist St. Patricks Day und zu diesem Anlass haben wir ein schnelles vegetarisches Rezept. Der grüne Nudelsalat ist ein Hingucker auf jeder Party, unkompliziert in der Zubereitung und erfreut klein und groß.

Hauptspeise International Pasta Vegetarisch Schnell

Zubereitung

30 min

Aktiv
0 min

Passiv
Einfach

Schwierigkeit

Nudeln

200 g

Spiralnudeln

200 g

Zucchini

120 g

Frühlingszwiebel

1 EL

Olivenöl

1 Prise(n)

Salz

1 EL

Pfeffer

10 g

Basilikumblätter

Pesto

100 g

Frischer Bärlauch

50 g

geriebene Mandeln

50 g

geriebener Parmesan

1 TL

Zitronensaft

100 ml

Olivenöl

1 Prise(n)

Salz

Zubereitung

1/5

Für die Nudeln, die Spiralnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und dann abkühlen lassen.

2/5

Für das Pesto den Bärlauch waschen und trocken schütteln. Bärlauch, geriebene Mandeln, geriebenen Parmesan, Zitronensaft und das Olivenöl mit etwas Salz in einem Blender oder mit einem Pürierstab zerkleinern.

3/5

Als nächstes die Zucchini für die Nudeln waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben kurz darin anbraten.

4/5

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

5/5

Zum Fertigstellen in einer großen Schüssel die Spiralnudeln mit dem Pesto gut vermischen und dann die Zucchini und Frühlingszwiebel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Wenn etwas vom Bärlauchpesto übrig bleibt: Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter mindestens eine Woche.

Grüner Nudelsalat

Zutaten

Zubereitung

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