Scherennudeln mit Erbsen-Minze-Sauce
Rezept von
Tirols schnelle Kuchl
Diese Spinat-Scherennudeln aus "Qualität Tirol"-Produkten werden direkt ins Wasser geschnitten und mit einer cremigen grünen Sauce aus Erbsen, Spinat, Avocado und Minze kombiniert. Getoppt mit zart schmelzender Burrata, gerösteten Pinienkernen und frischen Zitronenzesten entsteht ein leichtes, frühlingshaftes Geschmackserlebnis.
Zubereitung
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25 min
Aktiv
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5 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
Scherennudeln
100 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
200 g Mehl
1 Prise(n) Salz
Sauce
120 g Erbsen, tiefgekühlt
50 g Spinat
15 g Minze
70 g Avocado
2 EL Zitronensaft
3 g Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Topping
1 Stk Burrata
2 TL Pinienkerne, geröstet
2 Prise(n) Zitronenzesten
Zubereitung
1/6
Für den Nudelteig alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben und gut durchmixen. Anschließend mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und zum Ruhen in den Kühlschrank legen.
2/6
Die Erbsen, falls sie noch gefroren sind, kurz in heißem Wasser blanchieren.
3/6
Für die Sauce alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und cremig mixen.
4/6
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere kleine Stücke vom Teig abschneiden und direkt ins kochende Wasser geben. Hitze reduzieren und die Nudeln etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5/6
Die Nudeln abseihen und mit der Sauce in einer Pfanne vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6/6
Die Pasta auf tiefen Tellern anrichten und jeweils eine halbe Burrata in der Mitte platzieren. Mit gerösteten Pinienkernen, etwas Zitronenzesten und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
