Veganer Nussbraten
Natürlich kommt man in der kühleren Jahreszeit auch vegan auf seine Kosten. Dieser Nussbraten mit Süsskartoffelpüree & Kohlsprossen ist eiweißreich und bringt neben wunderbaren Farben interessante Geschmackserlebnisse und Harmonien auf den Teller.
Zubereitung
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1h 40 min
Aktiv
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1h 20 min
Passiv
-
Mittel
Schwierigkeit
Nussbraten
4 EL Leinsamen
8 EL Wasser
3 EL Öl (zum Anbraten)
80 g kleine Zwiebeln, gehackt
6 g Knoblauchzehen, klein gehackt
100 g Mandeln
100 g Nuss-Mix (oder mehr Mandeln/ andere Nuss-Sorte)
50 g Sonnenblumenkerne
500 g gekochte Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
100 g braune Champignons, klein geschnitten
120 g Paniermehl
1 EL Senf
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
3 TL Fleisch-Gewürzmischung
1 Schuss Wasser
1 TL Salz
2 Prise(n) Pfeffer
Weitere Zutaten
3 EL Petersilie, gehackt
400 g Rosenkohl
Süßkartoffelpüree
10000 g Süßkartoffeln
1 EL pflanzliche Margarine
60 ml pflanzliche Kochsahne (zum Beispiel Soja Cuisine)
1.5 TL Salz
1 Prise(n) Muskat
Orangen Schalotten Jus
60 g kleine Schalotten, fein gehackt
3 Stk Orangen
Rosenkohl
0.5 TL Meersalz
1 Prise(n) Pfeffer
2 EL Öl, zum Anbraten
Zubereitung
Nussbraten
1/5
Zunächst die Leinsamen-Eier vorbereiten. Dazu die Leinsamen mit dem Wasser in einem kleinen Schälchen verrühren und bis zur Verwendung (oder mindestens 10 Minuten) quellen lassen.
2/5
Öl in einer hohen Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 5 Minuten anbraten. Nüsse, Kerne, Kidneybohnen und Champignons hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa 15 Minuten andünsten.
3/5
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.
4/5
Den Inhalt der Pfanne zusammen mit den restlichen Zutaten (portionsweise) in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer Masse pürieren. Dabei dürfen noch Stücke vorhanden sein. Sollte die Masse zu fest sein, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5/5
Die Masse in die Kastenform verteilen und gut andrücken. Im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Süßkartoffelpüree
1/1
Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Das Wasser absieben und die noch heißen Süßkartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten zerstampfen oder pürieren.
Orangen Schalotten Jus
1/1
Orangen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Saft dabei auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten etwa 5 Minuten dünsten. Orangenscheiben und -saft dazugeben und weitere 3-5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Rosenkohl
1/1
Öl in einer Pfanne erhitzen. Strunk vom Rosenkohl abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den Rosenkohl halbieren und in der Pfanne scharf goldbraun anbraten. Nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Anrichten
1/1
Zum Schluss Nussbraten mit Süßkartoffel Püree, Rosenkohl und Orangen Schalotten Jus servieren.
