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  • Aus der Region?

    Exotische vs. heimische Superfoods

    Exklusiv für MPREIS von Koch mit Herz.
    In diesem Beitrag zeigt uns Lisa welche regionalen Alternativen es zu den vielfach exotischen Superfoods gibt.


    © MPREIS

    Superfoods haben es geschafft, sie sind nicht wie die meisten Food Trends wieder verschwunden, sondern standfest geblieben. Nach wie vor werden Superfoods von vielen Menschen bewusst gewählt, um sich und dem eigenen Körper etwas Gutes zu tun. Mittlerweile wächst aber zudem das Bewusstsein für den Kauf und Konsum von regionalen Lebensmitteln. In diesem Beitrag möchte ich diese zwei Philosophien verbinden und dir aufzeigen, welche heimischen Superfoods als Alternative zu den bekannten exotischen es gibt. Ebenso erkläre ich dir, was diese Lebensmittel so gesund macht und was ein Superfood überhaupt ist.

    Was ist ein Superfood?

    Ein Superfood ist ein Lebensmittel mit einer besonders hohen Nährstoff- und Vitalstoffdichte. Das bedeutet, dass sich auf kleinster Menge ganz viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe oder essentielle Fett- und Aminosäuren befinden, die uns in unterschiedlicher Weise das Leben erleichtern. Man könnte also sagen: „klein aber oho“.

    Exotische vs heimische Superfoods

    Als vor ein paar Jahren der Superfood Trend in Österreich ankam, sprach man in diesem Zusammenhang vor allem über Goji Beeren, Chia Samen, Quinoa, Avocado oder Matcha Pulver. Ohne Zweifel sind diese Lebensmittel Superfoods, die tatsächlich sehr gesund für uns sein können. Mittlerweile weiß man aber, dass die importierten Superfoods oft gar nicht so super sind. Chia Samen und Goji Beeren können mit Pestiziden belastet sein und der Avocado Boom lässt Regenwälder schrumpfen. Zudem ist der lange Transport dieser exotischen Lebensmittel sehr kostspielig und auch nicht nachhaltig. Warum also nicht Superfoods in unserer Region suchen, die keine langen Transportwege haben, biologisch angebaut werden und zudem wesentlich günstiger sind.

    Im Folgenden möchte ich dir die bekanntesten exotischen Superfoods und die heimischen Alternativen vorstellen, die ähnliche Nährwerte aufweisen.

     

    Superfood Goji Beere

    Exotisches Superfood

    Regionale Alternative

    Goji Beeren

    Ribisel, Himbeere, Heidelbeeren, und andere Beeren

     

    Wer liebt sie nicht - Beeren: In ihnen schlummern ungeheure Kräfte, wie Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem sind sie das zuckerärmste Obst, das man finden kann.

    Statt Goji Beeren kannst du also getrost zu heimischen Beeren aus dem Wald, eigenen Garten oder Supermarkt, greifen. Ob Himbeeren, Brombeeren, schwarze und rote Ribiseln, Stachelbeeren oder Heidelbeeren, alle diese Beeren in guter Qualität sind echte Superfoods.

    Ribiseln enthalten zum Beispiel dreimal so viel Vitamin-C wie eine Zitrone. Darüber hinaus besticht die süß-säuerliche Beere mit einem sehr hohen Kaliumgehalt. Himbeeren wiederrum sind besonders reich an Eisen, Provitamin A, Vitamin B (B1, B2, B6), Kalzium, Kalium, Magnesium und Folsäure.

    Was die Himbeere aber zum wirklichen Superfood macht, ist sogar medizinisch erforscht: die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe, Anthocianidine und Ellagsäure, hemmen die Krebsbildung!

     

    Superfood Chia Samen

    Exotisches Superfood

    Regionale Alternative

    Chia Samen

    Leinsamen aus Österreich

     

    Leinsamen aus Österreich sind nicht nur wesentlich günstiger als Chia Samen, sie sind auch mindestens genauso „super“. Wusstest du, dass es goldene und braune Leinsamen gibt? Goldene schmecken leicht nussig. Aus beiden Sorten lässt sich das bekannte und ebenfalls super gesunde Leinöl und das low carb Leinsamen- und Goldleinmehl gewinnen.

    Leinsamen und die Produkte davon bestehen zu 60% aus Omega-3-Fettsäuren und enthalten zudem über 20 g Eiweiß pro 100 g. Darüber hinaus liefern sie viele Antioxidantien und Ballaststoffe. Ebenso stecken sie voller B-Vitamine, Vitamin A und Vitamin E, sowie den Mineralstoffen Zink, Kalzium, Kalium, Mangan, Selen, Eisen und Magnesium.

    Aufgrund der reichlich enthaltenen Ballaststoffe werden Leinsamen sehr gerne bei Verdauungsproblemen eingesetzt. Geschrotet oder sogar gemahlen wirken sich Leinsamen zusätzlich positiv auf den Hormonhaushalt des Körpers aus.

     

    Superfood Matcha, Kurkuma & Ingwer

    Exotisches Superfood

    Regionale Alternative

    Matcha, Kurkuma & Ingwer

    Kamille, Brennnessel, Löwenzahn, Hagebutte,…

     

    Nicht nur geschmacklich, auch wegen der tollen Inhaltsstoffe liebe ich Ingwer und Kurkuma. Auch Matcha wird von vielen sehr gerne als Matcha Latte oder Tee getrunken. Alle diese exotischen Superfoods dürfen, in hoher Qualität (am besten aus biologischem Anbau) weiterhin in deiner Küche eingesetzt werden. Dennoch kannst du hin und wieder auch auf heimische Alternativen wie Kamille, Brennnessel, Löwenzahn, Holunder oder Hagebutte zurück greifen. Denn diese Wildkräuter wachsen nicht nur in den heimischen Wiesen, sondern sind zudem kostenlos für jedermann zugänglich. Gehe einfach mit offenen Augen durch den Wald oder ein unberührtes Feld, dort findest du eine Vielzahl an essbaren Wildkräutern, die allesamt Superfoods sind.

    Kamillentee wirkt beispielsweise beruhigend, Löwenzahn– und Hagebuttentee unterstützen die Verdauung und gegen hohen Blutdruck hilft z.B. Holunder.

    Vor allem die Brennnessel ist eines jener Wildkräuter, das viel zu wenig Aufmerksamkeit von uns bekommt. Wir kennen sie eher als unliebsame Zeitgenossen, die beim Spaziergang durch Wald und Wiese scheinbar nur darauf warten, dass man sie versehentlich streift. Alles an der Heilpflanze ist verwertbar, sowohl Wurzeln und Stängel, als auch Samen und Blätter. In der Volksmedizin werden Brennnesseln zur Entschlackung und Entgiftung angewendet. Sie regt den Stoffwechsel an und reinigt Leber und Galle. Was viele nicht wissen: In Brennnesseln steckt je nach Art 2-4x mehr Eisen als in vergleichbaren Mengen an Rindfleisch und doppelt so viel wie in Spinat. Zudem liefert Brennnessel eine große Portion Calcium, Vitamin C, Vitamin A, Kalium, Magnesium und Natrium auf.

     

    Superfood Mandel & Kokosnuss

    Exotisches Superfood

    Heimische Alternative

    Mandel & Kokosnuss

    Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse, Haselnüsse

     

    Ich liebe Kokosprodukte wie Kokosmilch, Kokosöl oder Kokosmehl. Auch Mandeln, Mandelmehl oder Mandelmus dürfen in meiner Küche nicht fehlen. Alle diese Produkte sind Superfoods, da sie voller Vitamine und Mineralstoffe stecken und zudem reich an Antioxidantien sind. Dennoch ist auch hier wieder ein bewusster Umgang gefragt, die Kokos- und Mandelprodukte leider nicht in unserer Region wachsen und daher importiert werden müssen.

    Achte also zum einen unbedingt darauf nur biologisch angebaute und fair gehandelte Kokosprodukte und Mandeln zu kaufen. Des weiteren solltest du dir auch darüber bewusst sein, dass es gleichwertige heimische Alternativen dazu gibt.

    Ob Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse oder Haselnüsse und die jeweiligen Erzeugnisse davon (Öle, Mehle, Muse): Diese Nüsse und Kerne kannst du oft wesentlich günstiger und aus heimischen Anbau kaufen.

    In allen genannte Nüssen und Kernen stecken viele wertvolle Fette und Proteine, weshalb sie immer ein idealer Fleischersatz für Veganer und Vegetarier sind. Die enthaltenen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren dienen zum einen als Sättigung, sie sind Geschmacksträger und zudem gut für unsere Gesundheit (zb. entzündungshemmend).

    Auch die Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien machen Nüsse und Kerne so gesund und „super“.

     

    Superfood Quinoa & Amaranth

    Exotisches Superfood

    Regionale Alternative

    Quinoa & Amaranth

    Hirse & Buchweizen aus Österreich

     

    Quinoa und Amaranth sind Pseudogetreide, also Samen eines Getreides. Beide Sorte werden aber meist aus Südamerika importiert, weshalb der CO2 Fußabdruck recht hoch ist.

    Pseudogetreide sind von Natur aus glutenfrei und deutlich nähreicher als normales Getreide wie Weizen, Dinkel und Co. Wusstest du aber, dass österreichische Hirse fast genau die gleichen Nährwerte aufweist als Quinoa. Beide sind zwar sehr kohlenhydratreich, besitzen aber auch eine große Portion Eiweiß, reichlich Magnesium und Eisen. Das gleiche gilt für Buchweizen. Greife also bevorzugt zu den österreichischen Superfoods Hirse und Buchweizen.

    © MPREIS

    Brennnessel
    Die regionale Alternative zu Matcha, Kurkuma & Ingwer

    © MPREIS

    Hirse
    Heimische Alternative zu Quinoa & Amaranth


    GASTAUTORIN: LISA S.

    Ihr Blog: KOCH MIT HERZ

    Lisa sprüht vor Leidenschaft für das, was sie tut, und macht die genussvolle low-carb Ernährung mit ihren Kochworkshops, Rezeptkreationen und Beiträgen für uns zugänglich.

    Die Tirolerin führt seit Anfang 2016 die „Koch mit Herz Kochschule", veröffentlichte 2018 ihr erstes Kochbuch und bloggt auf kochmitherz.com über „cleane“ low-carb Rezepte. „Clean Eating“ sieht sie als Basis all ihrer Rezepte, weshalb ihr Regionalität, Saisonalität und die Qualität der Zutaten besonders wichtig ist.

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