Heringssalat

1. Die rote Rübe schälen und in kleine Stücke schneiden. (Tipp: Am besten hier mit Einweghandschuhen arbeiten.) Dann in einer größeren Schüssel die roten Rüben mit einer guten Prise Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer, dem Zitronensaft sowie dem Leinöl und dem Olivenöl vermischen.
2. Heringsfilets in Stücke schneiden. 
3. Essiggurkerl in Scheiben schneiden.
4. Den Apfel waschen, ebenfalls in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Fisch und den Gurkerln unter die rote Rübe mischen. 15 Minuten ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Scheiben oder Streifen schneiden. 
6. Den Rettich bzw. den Kren reiben.  
7. Nun den Heringssalat anrichten und mit dem Rettich/ Kren sowie den Frühlingszwiebeln garnieren.

Dazu passt eine Scheibe Eiweißbrot oder ein kleines Stück Vollkornbrot.