Kokosbusserl

1. Für die saftigen Kokosbusserl als erstes das Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Währenddessen Eier trennen (das Eigelb anderweitig verwenden).
3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Kokosraspeln mit dem Erythrit, dem Zitronensaft und dem Vanillepulver gut vermischen. Puder Erythrit am besten durch ein Sieb lassen.
5. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben und gut, aber behutsam vermischen.
6. Aus der Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Busserl nicht zu klein machen, sonst werden sie schneller trocken.
7. Anschließend ca. 15 Minuten im Ofen backen, je nachdem wie gebräunt man die Kokosbusserl haben möchte.

Tipp: Die Kekse sind toll zum Verschenken und halten sich luftdicht verpackt sogar über mehrere Wochen frisch.