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Balsamico-Birnen mit Ricottacreme

Balsamico-Birnen mit Ricottacreme

Rezept von
narrischguat

Die Verwandtschaft von Wein zu Essig ist bekannt. Der Aceto Balsamico ist jedoch dem Wein im Status ebenbürtig. Diese außergewöhnliche Spezialität aus der Gegend um Modena ist in der Küche eine echte Geheimwaffe, selbst in Desserts wie diesem.

DessertItalienischVegetarischGlutenfreiSchnell
Zubereitung
  • 15 min
    Aktiv
  • 10 min
    Passiv
  • Einfach
    Schwierigkeit

Zutaten

Für 4 Portionen
Balsamico-Birnen
4 Stk Feste Birnen, geschält
80 g Brauner Zucker
120 ml Dunkler Balsamico
100 ml Wasser
50 ml Rohnensaft
1 Stk Zimtstange
1 TL Bourbon Vanille
Ricottacreme
250 g Ricotta
20 g Staubzucker
8 g Bourbon Vanillezucker
100 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
Topping
20 g Mandeln, gehackt
1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

1/6
Zucker, Balsamico, Wasser, Rohnensaft, Zimtstange und Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2/6
Die Hitze reduzieren und die Birnen 10-12 Minuten sanft pochieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
3/6
Sahne leicht steif schlagen und mit Ricotta, Staubzucker, Bourbon-Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren.
4/6
Birnen aus dem Sud nehmen und den Sud zu dünnem Sirup weiter einkochen lassen.
5/6
Einen großzügigen Klecks Ricottacreme auf den Teller geben. Daneben oder darauf die Birne platzieren.
6/6
Die Balsamico-Reduktion über die Birne tropfen lassen und mit gehackten Mandeln und Zitronenabrieb garnieren.

Benötigte Produkte

Portionen
4
Portionen
4
Xenia Birnen

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Benötigt: 4Stk

€ 3,29

3,29 €/kg

Braunzucker

500g

Benötigt: 80g

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Benötigt: 250g

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500g

Benötigt: 20g

€ 1,29

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Bourbon Vanillezucker 3er-Packung

24g

Benötigt: 8g

€ 1,19

49,58 €/kg

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250g

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500g

Benötigt: 10g

€ 1,99

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