Kartoffelknödel
Dieser Knödel hat es in sich! Denn er tritt hier aus seiner Rolle als Beilage heraus und beinhaltet das ganze Gericht – und zwar eine Füllung aus zart geschmortem Pulled Beef vom Tiroler Jahrling mit Preiselbeeren. Rundherum wird die eingekochte Soße vom Rindfleisch angegossen.
Zubereitung
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40 min
Aktiv
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1h 20 min
Passiv
-
Mittel
Schwierigkeit
Knödel
600 g Kartoffeln mehlig
40 g Butter zerlassen
40 g Grieß
80 g Weizenmehl griffig
70 g Stärke
1 TL Salz
1 Prise(n) Muskat
1 Stk Ei
Pulled Beef
400 g Gulaschfleisch
70 g Zwiebel
3 g Knoblauch
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Tomatenmark
80 ml Rotwein
200 ml Rindsfond
1 Stk Lorbeerblatt
3 Stk Petersilienstängel
1 EL Salz
1 Prise(n) Pfeffer
2 EL Kalte Butter
4 TL Preiselbeermarmelade
Weitere Zutaten
100 g Semmelbrösel
50 g Kalte Butter
4 EL Schnittlauch
2 EL Preiselbeermarmelade
Zubereitung
1/12
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2/12
Das Fleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden, kräftig salzen und in heißem Öl rundherum scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und sofort mit Rotwein ablöschen.
3/12
Alles aufkochen lassen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen. Zwiebeln zurück in den Topf geben, Rinderfond, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen, verrühren und das Fleisch bei kleiner Hitze 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis es mürbe ist.
4/12
Währenddessen die Kartoffeln in der Schale weichkochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse direkt auf die Arbeitsfläche drücken.
Tipp: Die gekochten Kartoffeln muss man nicht schälen, die Schale bleibt in der Presse zurück.
5/12
Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen, dann Grieß, Salz, Muskat und zerlassene Butter dazugeben. In der Mitte eine Mulde formen und das verquirlte Ei hineingeben. Mehl und Stärke mischen, über die Kartoffeln sieben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas Mehl ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
6/12
Lorbeerblatt und Petersilie aus der Sauce entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7/12
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.
8/12
Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, nochmals erhitzen und mit etwas kalter Butter binden.
9/12
Den Kartoffelteig in vier gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Diese flachdrücken, in die Mitte etwas Pulled Beef geben, darauf einen Teelöffel Preiselbeermarmelade setzen und den Teig sorgfältig verschließen, sodass schöne Knödel entstehen.
10/12
Die Knödel in leicht siedendem, gesalzenem Wasser 20 Minuten garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
11/12
Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel darin goldbraun rösten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
12/12
Knödel in tiefen Tellern mit etwas Sauce, Bröseln, Schnittlauch und einem Klecks Preiselbeermarmelade garniert servieren.
